水煮鱼
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“我爱你就像爱吃水煮鱼”——王蓉的一曲《水煮鱼》唱遍大江南北,印象中以菜名入歌的仅此一首,由此可见此菜的广为流传。 水煮鱼据说源于川派厨师无意中的创制,没想到竟红遍大江南北,实在是始料未及。 水煮鱼继承了水煮牛肉的光荣传统,又以口感更为鲜嫩的鱼片替代了传统的牛肉,既保持了水煮菜的麻辣鲜香,又增添了鱼片的嫩滑,实在是独创多于创新。
“营养是健康的起点”
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食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 掌勺(高级)
草鱼
1条
、
黄豆芽
适量
、
精盐
10g
、
料酒
15g
、
蛋清
1个
、
干淀粉
适量
、
干辣椒
100g
、
花椒
25g
、
姜
5g
、
葱
5g
、
蒜
5g
、
菜籽油
250g
、
白糖
1g
、
豆瓣
45g
、
胡椒粉
适量
、
鲜汤
500g
烹饪步骤
-
步骤1/12
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草鱼1条约1000g,去鳞鳃、内脏后洗净,在头尾处分别割一刀。
-
步骤2/12
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用刀取下两扇鱼肉。
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步骤3/12
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鱼肉切蝴蝶片,鱼头、鱼骨剁成块。
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2015-10-29
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