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不塌陷的经典法式闪电泡芙

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ShinoFan

为何叫它「闪电泡芙」？就字面意义来看，Éclair在法文里就是闪电之意，有一说是闪电泡芙因为太美味了，经常是一出炉就会迅雷不及掩耳的被吃光光，犹如闪电般，所以就有这么一个外号。 很难找到闪电泡芙？多半是脆皮圆形的居多，长形泡芙则以日式脆皮圆泡芙为主；其实各种泡芙的面糊都是相同的，调好的面糊可以挤成圆的，也可以烤成长条形或圆圈圈的布蕾斯特泡芙Paris-Brest、以及修女泡芙等，但建议一次只烤同种形状的，这样烤温比较平均。 【YouTube搬运】
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
泡芙体
、
黄油 32克
、
牛奶 32克
、
水 32克
、
盐 1克
、
砂糖 2.5克
、
低筋面粉 38克
、
全蛋液 55克（一个）
、
吉士酱
、
牛奶 120克
、
香草酱 2克
、
蛋黄 18克（一个）
、
砂糖 18克
、
玉米淀粉 10克
、
无盐黄油 4克
、
甘纳许
、
淡奶油 50克
、
黑巧克力 50克
烹饪步骤
小贴士

要烤出成功膨胀的泡芙，炒面糊绝对重要，它其实没什么难度，就是要如实的完成每个小步骤，炒到面团表面有光泽，而且看到锅底已有一层薄膜即可。其次就是加蛋液时要分次加入，搅到刮刀挂起面糊会呈现一个倒三角形表示拌好了。最后是花嘴，要使用口径1.5公分以上的星形花嘴，这样挤出来的闪电泡芙才会膨胀的好看。 鸡蛋液要在面糊冷却之前加完，否则看到的状态则会不准确；液体全部用牛奶，奶香味会更好，颜色会更好看，但是皮会更软，膨胀也会小；液体全部用水，则相反。 面糊内加少量的盐皮会更脆，加少量的糖会让烤色更好看。面粉全部用低粉，泡芙皮会更薄，膨胀会更大，皮较软；面粉全部用高粉，泡芙皮会更厚，膨胀里会稍小，皮较脆。

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发布于 2020-02-12

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