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玫瑰千层蛋糕，法式千层，低油版

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承灿妈咪CCM

女人如花，玫瑰多刺，爱情甜蜜，更需要用心呵护！ 春节过去之后，接下来就是情人节了，想到情人节，红玫瑰自然就是这节日中最最受欢迎的礼物了。今年非常特别，因为疫情，大家会选择窝在家里度过，当然像我这样的老夫老妻更是不会出门浪漫，还是老老实实呆在家里吧，刚好春节前买了一些黄油，那就做一个酥皮蛋糕来应应景吧。说起情人节的蛋糕，没有火红的玫瑰肯定是不行的，既然不能采购新鲜的花朵，那么就裱一朵玫瑰花来装饰蛋糕，应个景吧！ 以下配方中用到的是雪花粉，是中筋面粉。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
雪花粉（油皮） 400克
、
黄油（油皮） 300克
、
水（油皮） 185克
、
盐（油皮） 5克
、
裹入黄油（油酥） 170克
、
雪花粉（油酥） 40克
、
覆盆子果泥（覆盆子奶油霜） 100克
、
玉米淀粉（覆盆子奶油霜） 5克
、
细砂糖（覆盆子奶油霜） 10克
、
黄油（覆盆子奶油霜） 150克
、
奶油奶酪（覆盆子奶油霜） 150克
、
糖粉（覆盆子奶油霜） 50克
、
豆沙奶油霜 适量
、
食用金箔 适量
烹饪步骤
小贴士

1：配方中油皮部分的含水量比较低，面团相对较干，以我个人的经验拉说，干一些的面团开酥效果会更好，但是不同面粉的吸水量是有区别的，所以在这里建议，面团的状态是比做馒头的面团稍稍硬一些 2：每一次擀长折叠，中途需要让面团松弛30分钟，这样更有利于下一次的擀卷操作 3：关于烘焙温度和时间，与酥皮的厚薄，大小，以及自己烤箱的实际温度有着绝对的关系，配方中的酥皮厚的大约在7mm左右 4：我用的是覆盆子果泥，果泥的湿度非常稳定，5克的玉米淀粉对我来说刚刚好 6：关于奶油霜的甜度，覆盆子非常的酸，我觉得这个糖量刚刚好，我个人偏爱酸甜味的甜品 7：关于面团的尺寸，我没有刻意的去测量，只要保证每次擀好的长度可以进行三折或者四折就可以了，宽一点，窄一点对成品的口感是没有太大区别的 8：关于剩余的酥皮，可以用保鲜膜包好，冷冻起来，1个月内食用完毕​​​​

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-12

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