红蘑土豆片的做法

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红蘑土豆片

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红蘑土豆片是一种非常家常的东北菜，主要原料就是用东北的野生红蘑来入菜起名的。别看它叫红蘑土豆片，其实红蘑是点缀（因为红蘑比较贵了哈哈）主要是土豆是主角。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

东北红蘑 50克（泡发好的）

、

土豆 1个（大）

、

青尖椒 1个（适中）

、

色拉油 200克

、

生抽 2勺

、

耗油半勺

、

鸡精 1勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
1、凉水泡好后的红蘑待用（一般泡的时候看看如果没有硬心就都好了。）
步骤2/15 点击查看大图
2、土豆切成片
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3、热锅里倒入油因为要土豆片所以油要多到些
步骤4/15 点击查看大图
4、油热后倒入土豆片炸制
步骤5/15 点击查看大图
5、第一遍颜色金黄稍微捞出
步骤6/15 点击查看大图
6、等全部炸好后，全部土豆片再重新复炸一遍（这样做是让土豆片酥脆）
步骤7/15 点击查看大图
7、炸完土豆片捞出后，锅里少留一点油
步骤8/15 点击查看大图
8、放入切好的青尖椒
步骤9/15 点击查看大图
9、放入泡好的红蘑
步骤10/15 点击查看大图
10、倒入炸好的土豆片翻炒
步骤11/15 点击查看大图
11、放入盐1勺
步骤12/15 点击查看大图
12、放入生抽2勺的量
步骤13/15 点击查看大图
13、放入耗油半小勺
步骤14/15 点击查看大图
14、最后放入鸡精
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成品出锅

步骤4/15

展开全部15个步骤

小贴士

特别提示，这道菜主要的特点土豆是鲜香酥脆，红蘑口感肉头多汁，青椒是点缀也是借味的增色。所以做这个菜的最后步骤是关键，一定是土豆片复炸后很脆的，下锅炒制，且所有调料快速放完翻炒，避免糊锅，和土豆软软的黏在一起，不好吃。一定炒出来后土豆片还是脆脆的感觉，才是好的。在有真心不要把红蘑放太多，一来是比较贵，一来它是一个点缀借味的。否则喧宾夺主就不好了。

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发布于 2020-02-11

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