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抹茶粉扭扭酥

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阿涛美食日记

最近好几位帮友吐槽阿涛不务正业，这几天发的方子好像都跑偏了呢。其实我也是替大家考虑，怎样用最容易获取的食材，做点有惊喜感的美食，调剂调剂生活。 那今天就言归正传，我们来做好看抹茶扭扭酥。酥点在烘焙里绝对是占有一席之地的，最常见的蛋挞、蛋黄酥、脏脏包大家都耳熟能详，所以也吸引了很多萌新尝试制作酥点。 不过制作酥点的路可能比戚风还要坎坷，破皮混酥很容易把人折磨欲仙欲死。阿涛认为开酥最重要是“油酥和水油皮软硬度一致”，理解和掌握这一点，就能顺利的完成开酥操作。方子底部Tips我再详细讲解，先来看看怎么做吧！
食材清单 加入采购清单
抹茶豆沙馅：
、
白豆沙 200g
、
抹茶粉 2g
、
油酥面团：
、
金龙鱼低筋面粉 60g
、
黄油 30g
、
水油皮：
、
中筋面粉 100g
、
大豆油 15g
、
细砂糖 10g
、
清水 50g
、
表面装饰：
、
蛋黄 1个
、
白芝麻 少许
烹饪步骤
小贴士

1、可以换成其他馅料吗？ 类似豆沙馅质地的传统馅料都可以，黑豆沙馅、红莲蓉馅、黑芝麻馅、蔓越莓馅都可以。 2、没有低筋面粉或者中筋面粉怎么办？ 去买。 3、叠被子过程中为什么要松弛？ 松弛可以让面团拥有更好的延展性。酥皮经过多次折叠擀薄，就像一根被绷得非常紧的橡皮筋，当你发现很难擀开时，松弛一会，酥皮又恢复弹性了。 4、为什么我叠被子容易破皮漏酥？ 开酥的一个秘诀就是“油酥和水油皮软硬度一致”，如果油酥和水油皮都偏软或者偏硬，或者两者一软一硬，就会出现油酥分布不均匀、油酥漏出、油皮擀不开，油皮容易破等情况。所以放冰箱冷藏一会可以让两者状态达到一致，但注意如果冷藏过久，就会偏硬，就得拿出来稍稍回温再操作。 5、油酥和水油皮最适合操作的状态是怎样的？ 既不会硬梆梆，也不会软趴趴，拿在手中试着去弯折一下，有较好的柔韧性。 6、为什么我的扭扭酥外面看着挺酥，里面还有点湿呢？ 排除开酥失败、温度偏低等情况，如果馅料太湿，就会出现里边烤不透的情况。因为油脂沸点是180℃，而水的沸点是100℃，太湿的馅料就会拉低内部的温度，导致起酥不明显。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-11

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