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抹茶粉扭扭酥(7/26)
200g白豆沙加2g抹茶粉。
用刮刀压拌均匀后盖保鲜膜送入冰箱冷藏待用。
先做油酥，将30g黄油软化后，加入60g金龙鱼低筋面粉。
用刮刀压拌均匀至细腻看不到干粉的状态。
将油酥放入保鲜袋中，借助擀面杖和刮板，整形为20cm*10cm的长方形薄片，然后放入冰箱冷藏待用。
接着做水油皮。100g中筋面粉、15g大豆油、10g细砂糖和50g清水放入碗中。
先用刮刀压拌至看不到干粉的状态。
然后上手，揉成光滑的面团。
如果不是特别光滑，也不要紧，尽力就好。用保鲜膜包起，冷藏松弛30分钟，经过松弛后，面团随便揉个两三下，就很光滑了。
将水油皮面团擀成22cm*22cm的正方形。
取出油酥片，放在水油皮偏上的位置。
上下向内折起，刚好覆盖油酥。
将中间和左右收口处捏紧，以防漏酥。
接着左右擀开，约35cm。
从左右各1/3处向内折叠。
再上下擀开，约30cm。此时如果过硬擀不开，或者过软容易漏酥，就放入冰箱冷藏15分钟再操作。
从上下各1/3处向内折叠。
最终将酥皮擀成40cm*20cm。如果过硬擀不开，或者过软容易漏酥，就放入冰箱冷藏15分钟再操作。
将抹茶豆沙铺满酥皮下面的1/2面积。不知道怎么将抹茶豆沙均匀铺平，可以参考油酥的整形方式。
然后将上面1/2往下折，盖住抹茶豆沙馅。
按1cm间隔，切割成条。
捏住两端，反方向扭一扭。
放入垫了油脂的烤盘中，蛋黄提前打散，刷一层薄薄的蛋黄液。
撒一些白芝麻。
送入提前预热的长帝CRTF52KL烤箱中层，上下火180℃烤20分钟至微微上色即可出炉。
扭扭酥就做好了！（摄影：吴同学）