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麻婆豆腐的做法

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麻婆豆腐

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10~30分钟 | 切墩(初级)

嫩豆腐（老豆腐也可） 1块

、

五花肉（牛肉也行） 50-100克

、

豆豉二三十颗

、

小米椒 4个

、

姜 1小块

、

辣椒粉 3克

、

花椒粉 2克

、

小葱 1根

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
食材如上，豆腐切一厘米方块，其余全部剁成末
步骤2/8 点击查看大图
如果你家没有辣椒粉和花椒粉，可以如图自制，加油加入紫弹头干辣椒十克和青花椒5克，炒至浅褐色，盛出压碎。
步骤3/8 点击查看大图
冷水下入豆腐，加3克盐，微沸时捞出
步骤4/8 点击查看大图
热锅冷油下入五花肉末小火煸炒出油倒入姜末辣椒末和豆瓣酱，花椒面辣椒面，中小火炒香炒出红油
步骤5/8 点击查看大图
炒香后加入清水适量，大火烧开，期间加入一勺盐，一克老抽增底色，也可不放
步骤6/8 点击查看大图
烧开后加入豆腐，焖煮3分钟使其入味
步骤7/8 点击查看大图
三分钟后：一次勾芡薄一点多一点（及飘在上面的芡），焖煮1分钟；二次勾芡，厚一点少一点（搅一下芡的碗底），再次焖煮三分钟；三次勾芡，再厚一点，焖煮一分钟后关火，加入蒜苗末。
最后一步点击查看大图
装盘，撒入葱花

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-10

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