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麻婆豆腐(3/8)
食材如上，豆腐切一厘米方块，其余全部剁成末
如果你家没有辣椒粉和花椒粉，可以如图自制，加油加入紫弹头干辣椒十克和青花椒5克，炒至浅褐色，盛出压碎。
冷水下入豆腐，加3克盐，微沸时捞出
热锅冷油下入五花肉末小火煸炒出油倒入姜末辣椒末和豆瓣酱，花椒面辣椒面，中小火炒香炒出红油
炒香后加入清水适量，大火烧开，期间加入一勺盐，一克老抽增底色，也可不放
烧开后加入豆腐，焖煮3分钟使其入味
三分钟后：一次勾芡薄一点多一点（及飘在上面的芡），焖煮1分钟；二次勾芡，厚一点少一点（搅一下芡的碗底），再次焖煮三分钟；三次勾芡，再厚一点，焖煮一分钟后关火，加入蒜苗末。
装盘，撒入葱花