带子蒸粉丝,平价也能出奇迹
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步骤1/4
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将带子去肚,冲洗干净后置于碗中,壳刷净备用;将姜切丝、蒜切碎放入,倒入一瓶盖老酒、半勺蒸鱼豉油、半勺盐、少量鸡精,用手抓匀,静置10分钟左右,去腥。
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步骤2/4
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将粉丝剪段后铺入各带子壳内,尽量多铺些、铺满;多余粉丝铺于蒸盘底部(届时可完全吸入带子蒸出的汁水,会有类似蟹粉的味道,也不浪费汤汁)。
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步骤3/4
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将腌好的带子摊开置于粉丝上,腌料中的姜、蒜均匀撒于带子表面,腌汁可倒入壳内粉丝上或盘中粉丝中,撒适量老酒、蒸鱼豉油、盐、鸡精,葱白、蒜白皮撕条,葱切段撒上。喜欢辣的朋友可以放些红辣椒段,更香辣有味儿。
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最后一步
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锅中倒水,煮沸后放入蒸盘蒸8分钟(实战过10分钟就会太老)。另一个锅中放2大勺油,油热后转中小火,倒入洋葱片和蒜末,煸黄出香后将油均匀淋在带子及粉丝上,即完成。
为啥要在蒸盘底部铺上剩余的粉丝,是可以充分利用蒸汽,用带子的浓烈汤汁将粉丝煨熟,但铺满底部薄薄一层,不可放多,否则底部的粉丝味道会太淡,有必要可以撒些葱蒜、鸡精、盐给底部的粉丝调味。
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发布于 2020-02-08
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