蒜苔炒腊肉味久而醇厚的做法

点击查看大图

蒜苔炒腊肉味久而醇厚

浏览 21.1万 · 收藏 3028 · 学做 4

腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉作为食材易于保存，风味独特而醇厚。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

蒜苔半斤

、

腊肉适量

、

葱少许

、

姜少许

、

生抽少许

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
切腊肉，选肥瘦适中的腊肉，腊肉切片，不要太薄，太薄炒制会干硬。
步骤2/8 点击查看大图
泡腊肉，开水泡腊肉15分钟左右，使腊肉变软，稍微清洗，此步骤稍微淡化腊肉里面的盐份。
步骤3/8 点击查看大图
切蒜苔，葱姜辅料，蒜苔切段，葱姜切片。
步骤4/8 点击查看大图
煸炒蒜苔，锅内放少许油，大火快速煸炒蒜苔，出香味盛出备用。
步骤5/8 点击查看大图
炝葱姜，锅内放少许油，放入切好的蒜片，姜片炝锅。
步骤6/8 点击查看大图
炒腊肉，放入刚才泡好的腊肉中火煸炒，待腊肉香味散发，颜色稍微变深，油脂溢出，即可。
步骤7/8 点击查看大图
倒入刚才煸好的蒜苔，大火快速翻炒，放少许生抽酱油和盐调味即可出锅。
最后一步点击查看大图
装盘，味道咸鲜，氨基酸丰富，简单易做。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

1.腊肉要选肥瘦适中，太瘦炒制发干，太肥油腻。 2.腊肉可蒸可泡，泡易于操作，看个人喜好选择。 3.家里有老人的话，一般腊肉皮去掉，腊肉皮比较难以咀嚼。 4.蒜苔本身不是很好熟，煸炒是为了跟腊肉混合后时间比较好掌握。 5.本菜品油都是少许，因为腊肉本身会出油，油放多了会腻。 6.腊肉本身属于腌制食材，本身味道偏咸，且味道足，所以只用少许生抽和盐调味即可，喜欢吃辣的朋友也可放少许干辣椒炝锅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-02-08

换个做法

蒜苔炒腊肉的其他做法

蒜苔炒腊肉的相关分类

私房菜荠菜儿菜春笋青团棒棒糖更多

蒜苔炒腊肉的相关推荐

回到豆果美食首页

即将离开微信
打开“豆果美食”

取消允许