鲜甜可口红糖馒头，手残党也没问题

浏览 759843 · 收藏 8208 · 学做 7

食物里藏着最深的爱所以，每一个吃货都值得被温柔对待。大年初五从湖南返回鄂尔多斯，已经自动在家隔离了8天了。还好就是冰箱里储存了足够的原材料每天打开冰箱，鸡鸭鱼肉猪蹄猪耳朵鸡胗子满满当当的在冷冻柜里排列着，冷藏柜里蔬菜水果井井有条，灶台上生抽，老抽，陈醋，料酒，豆瓣酱瓶瓶罐罐也都是满满的的，呆在这整齐利落的厨房，就有一种特别的安全感和满足感，这蜗居在家的日子，便是有滋有味的可爱人生了。这几天煎炒炖炸+各种炒菜，今天突然想做点烘焙或者面点。想起湘宴面点里面有个红糖馒头，特别受大家的欢迎，做法也简单，思来想去，今天就做一锅红糖馒头吧。毕竟这凉凉的天，吃点热乎乎的又甜蜜蜜的食物，心情应该也会好很多吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

面粉 300克

、

红糖 80克

、

热水 150克

、

酵母 4克

、

红枣 60克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备好原材料。
步骤2/15 点击查看大图
这是八个馒头的份量
步骤3/15 点击查看大图
将红枣切碎。家里有其他干果也可以放一些，比如核桃呀，葡萄干呀（中式大列巴？）。如果要放核桃的话，最好是现在烤箱里烤熟一下，会更香一些。
步骤4/15 点击查看大图
将红糖放置入热水，搅拌使得红糖充分熔化，我用的是古法红糖，比较硬，融化时间要长一点，所以第一步先做这个了。家里要没有古法红糖的，用普通的袋装红糖也都是好的
步骤5/15 点击查看大图
红糖水里面加上4克酵母。使干酵母溶解在水里。
步骤6/15 点击查看大图
红糖酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌。搅拌至絮状。
步骤7/15 点击查看大图
揉成光滑的面团。有面包机的，放面包机里面揉比较省力。手揉的话，要多揉一会，把面揉透，揉到光滑充满弹性，才能做出既松软又有嚼头的馒头。（家里男主人在的，这一步让他来做，毕竟男人手劲比较大）馒头的面团比面包要硬一些，不能太松软了。
步骤8/15 点击查看大图
将面团摊开，将切好的红枣碎撒在上面，再卷成长条，再揉匀。
步骤9/15 点击查看大图
面条揉成长条，切成8个剂子。整形。我做了两种形状。
步骤10/15 点击查看大图
整形的馒头进行发酵。我家烤箱有个发酵功能，直接放进去，设定了个一小时。发酵要在温暖而湿润的环境下进行。现在是冬天，如果是南方室内温度也不会太高，可以放进蒸锅，锅内放水先烧热，然后关火，盖上锅盖，用水的余温，使蒸锅里达到温暖且湿润的环境。
步骤11/15 点击查看大图
一个小时后，感觉发酵不是很到位，但是娃娃馋的不行了，说肚子饿了。好吧，馒头上切上一刀，做个新造型后，直接上蒸锅蒸。一般来说，应该是发酵到之前面团的2倍大，就可以蒸了。也不要过度发酵，不然面团会变酸的。
步骤12/15 点击查看大图
盖上锅盖大火将水烧开以后，转中火蒸20分钟即可。蒸好后关火，等待3分钟再揭盖。一定不要马上掀锅盖哦。我也不知道是什么原理，反正我之前见过蒸馒头，马上掀锅盖后，本来白白胖胖的馒头会莫名其妙的像放了气一样，缩回去，变成了一个死面疙瘩。而且北方人会觉得这个是不好的兆头。o(*￣︶￣*)o
步骤13/15 点击查看大图
成品，娃娃一口气吃了四个。可能是发酵时间不够，不如店里的松软，但是嚼劲十足。甜而不腻。
步骤14/15 点击查看大图
额外捏了个玫瑰花形状的。每一个会做菜的人都是生活家。我希望我是一个有艺术细菌的生活家。为这平淡静默的世间，添上一份深情。
最后一步点击查看大图
这个春节在疫情的笼罩下，格外的漫长，内心难免阴霾，希望这些点点滴滴的分享能给蜗居在家的你们带来更多的安心和温暖呐～也希望能够尽快迎来春暖花开，不戴口罩相聚的明天！