喧软香甜补血补气的红糖馒头

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最近肠胃不舒服，只能喝喝小米粥，吃吃馒头，今天做的这款馒头用红糖取代了白砂糖，红糖是甘蔗汁经提炼后的结晶体，中医认为红糖有益气缓中、健脾暖胃、化食止疼、活血化瘀、驱寒的功效，红糖含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比白砂糖高很多。所以吃多点红糖馒头，大有好处哟！跟白面馒头不同，红糖馒头会给人一种别样的温暖感觉。不仅因为它甜，也因为在制作的时候加入了核桃，使口感更丰富，吃起来也就更满足喽。这种温暖感觉，更适合冬天，对不对？

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1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 250克+8克

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红糖 50克+15克

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酵母 2.5克

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开水 125克

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核桃仁 2-3个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
用125克开水将50克红糖化开（因为红糖比白砂糖难溶解，而且容易结块，所以要先用开水把红糖粉溶解了再使用，不能像砂糖那样，直接倒入面粉里也可以揉均匀）
步骤2/12 点击查看大图
把红糖水放至接近手温的时候，加入酵母，搅拌至溶解（酵母如果放入温度过高的液体中，会失去活性，那么面团就发酵不起来）
步骤3/12 点击查看大图
把酵母红糖水倒入面粉中，先用筷子拌成絮状
步骤4/12 点击查看大图
手动揉面10分钟，面团一定要揉透，把面团里的气泡都揉出来，这样切面就没有气孔，蒸出来的馒头会特别光滑。好多人蒸出来的馒头不光滑，是由于这一步没有做好，没有充分揉面团，要用点力像搓衣服一样搓出去收回来哟，最终揉成一个光滑的面团
步骤5/12 点击查看大图
揉好的面团搓成长条
步骤6/12 点击查看大图
用刀切成若干等份
步骤7/12 点击查看大图
用刮刀或筷子蘸点面粉在中间割一刀，切口要切的宽点深点，但注意不要切断喽
步骤8/12 点击查看大图
放入蒸笼发酵至两倍大，现在这个天45分钟就差不多了，最长发酵时间不要超过一小时哈
步骤9/12 点击查看大图
将三个核桃仁先切碎
步骤10/12 点击查看大图
在碗中加入15克红糖，8克面粉和核桃碎，用擀面杖捣碎红糖和核桃碎（红糖容易结块，所以需要捣碎让其颗粒均匀，核桃我感觉切的有点大随意一起再捣捣，若你核桃切的很碎那就不用捣啦）
步骤11/12 点击查看大图
生胚发酵至两倍大后，用刮刀再把切口切大些，宽些，将核桃红糖粉铺在切口上。盖上盖子，待水烧开后上锅蒸10分钟，关火焖3分钟即可出锅
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一锅热乎乎的红糖馒头出锅，整个屋子里散发的都是幸福的味道，喧软香甜但又甜而不腻，还微微有点儿焦糖味儿，一切都是刚刚好！