鸡豆花的做法

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鸡豆花

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鸡豆花是四川地区特色传统名菜，至今已有百余年的历史。此菜为四川厨菜的看家菜，成菜颇有特色，为川中清淡醇厚的代表菜之一。鸡豆花味道清淡醇厚，吃起来口感细腻似豆花。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡胸肉 250g

、

鸡蛋清 2个

、

盐一小撮

、

玉米淀粉 2大勺

、

葱姜水 2大勺

、

白胡椒粉一小撮

、

高汤 200ml

、

豆苗（娃娃菜）适量

、

枸杞几颗

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
姜切沫，葱切沫，加水泡在小碗中。
步骤2/12 点击查看大图
鸡胸肉去皮去筋膜切小块。
步骤3/12 点击查看大图
把鸡胸肉放入破壁机中，加蛋清、盐、白胡椒粉和葱姜水。
步骤4/12 点击查看大图
搅打成泥。
步骤5/12 点击查看大图
再加入玉米淀粉、高汤。高汤分几次加入，每加一勺搅打一会儿，直到鸡肉泥顺滑。
步骤6/12 点击查看大图
鸡肉泥倒出待用。
步骤7/12 点击查看大图
青菜焯熟待用。
步骤8/12 点击查看大图
烧开一锅水，水开后关火，将鸡肉泥一勺一勺滑入水中。
步骤9/12 点击查看大图
盖上盖子，用小火焖约10分钟左右。
步骤10/12 点击查看大图
等鸡豆花熟透后完全漂在水面，盛出放在碗中。高汤烧开，加枸杞，盐，白胡椒粉调味，浇到碗中。
步骤11/12 点击查看大图
鸡豆花。
最后一步点击查看大图
鸡豆花。

步骤4/12

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小贴士

1.鸡豆花的口感很细腻，所以在处理鸡胸肉时一定要把筋膜刮干净。 2.鸡豆花很讲究嫩滑，所以不要用大火煮，让它在将沸不沸的临界温度慢慢焖熟，吃起来才像嫩豆花一样。焖的时候可以用筷子轻推，以防它们粘在一起，但动作注意要轻。

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发布于 2020-02-06

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