酒酿桂花豆沙馒头（附自制桂花豆沙）的做法

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酒酿桂花豆沙馒头（附自制桂花豆沙）

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 680

、

酒酿 350克

、

酵母 4克

、

植物油 20克

、

桂花豆沙 600克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
酒酿中加入酵母搅拌均匀
步骤2/8 点击查看大图
加入面粉和食用油揉成光滑的面团盖上保鲜膜放温暖处发酵至两倍大。
步骤3/8 点击查看大图
取出面团排气，搓成长条切成60克剂子，擀成中间厚边缘薄的皮，包入30克豆沙，整形搓圆。二次醒发，现在室温低，锅里放50℃左右的温水帮助醒发。醒发四十分钟左右，关键看状态（手指触摸馒头明显感觉松软即可）。
步骤4/8 点击查看大图
开火蒸，上汽后转中火蒸23分钟，停火三分钟后馒头出锅。
步骤5/8 点击查看大图
红豆浸泡一夜，加入水放电饭煲用煮粥功能煮。豆：水=1：1.2，如果不浸泡的要适量再加水。
步骤6/8 点击查看大图
趁热加入冰糖或白糖，再加入糖桂花，搅拌均匀。
步骤7/8 点击查看大图
放入料理机打成泥
最后一步点击查看大图
放入不粘锅中炒制，一定要用不粘锅，不停地翻炒，不然会粘锅底，水分收差不多时加入食用油或黄油，炒至不沾锅铲即可。图片上的豆沙是放了一夜的比较干。

步骤4/8

展开全部8个步骤

小贴士

二次醒发根据室温定醒发时间，关键看状态。我蒸两层所以时间久了点，如果一层时间可以适当减少。料理机打成豆沙水少了打不动可以适当加入水，水多了，炒制的时间就要长点。炒豆沙的时候油不要放太早，炒制的时候会冒大泡，小心别烫了手。

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发布于 2020-02-06

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