陕西凉皮

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家里小朋友偶尔吃过一次酸辣的陕西凉皮，便喜欢上了，时不时嚷着要吃，而江苏省境内做凉皮的不多且卫生难以保证，很少买给他。恰逢新冠肺炎肆掠，居家隔离在家，那就自己做一次吧

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1小时以上 | 掌勺(高级)

面粉（麦芯粉） 250g

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水 120g

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辣椒面适量

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花椒粉适量

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芝麻适量

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鸡精 1小勺

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生抽 2勺

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盐适量

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大蒜 8瓣

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豆芽适量

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黄瓜一根

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
大碗装面粉，分次缓慢加入凉白开和成面团，反复揉捏。面粉为中筋小麦粉，即普通的做馒头包子的面粉。
步骤2/17 点击查看大图
揉好的面团静置半小时
步骤3/17 点击查看大图
然后大盆准备冷水，将面团泡进去，拿洗净消毒的手耐心揉洗（洗面），这个过程要极具耐心。我在晚上洗面时看了一部完整长电源，花了两小时，手冻得冰凉
步骤4/17 点击查看大图
洗到最后剩一块淡黄色面团即是面筋
步骤5/17 点击查看大图
面筋和洗面水，洗面水才是做凉皮的主料，千万不要以为是不要的东西而倒掉哦
步骤6/17 点击查看大图
稍事沉淀半小时后将几个盆里的面浆水上部的清水倒掉，过滤归集到一个大盆里，面浆继续静置沉淀4个小时以上，我是晚上做的，静置了一晚
步骤7/17 点击查看大图
而面筋加面碱或泡打粉揉匀，放到适合的盘里整理成大约1cm的厚度进蒸箱蒸15分钟
步骤8/17 点击查看大图
蒸好的面筋切1cm左右方块，加生抽鸡精少量醋和辣椒油拌匀待用。我图上的面筋碱加少了，静置发面的时间也不够，气泡太少蓬松度不够
步骤9/17 点击查看大图
静置一晚的面浆倒掉分离出来的清水，加适量盐，耐心将盆底的面泥搅拌均匀成浆。盐能让做的面皮更劲道
步骤10/17 点击查看大图
蒸箱托盘刷薄薄一层油，加入两勺半面浆，揺匀，放入蒸箱
步骤11/17 点击查看大图
大约四分钟后面浆凝固成半透明，取出。时间可长可短一点，只要面皮底部隐约可见有气泡就是正好
步骤12/17 点击查看大图
很有弹性，整张轻轻撕起来也不会破
步骤13/17 点击查看大图
卷起切条
步骤14/17 点击查看大图
准备好的酱料，生抽老抽，醋，辣椒油，蒜泥，葱花，鸡精调的，按自己口味个性化制作即可，比如辣椒面，花椒面等等
步骤15/17 点击查看大图
加入生黄瓜丝，和开水烫熟的黄豆芽（因为2020肺炎的非常时期，没出去买黄豆芽）
步骤16/17 点击查看大图
加几块面精，淋入调料汁，拌匀，一碗劲道Q弹的自制凉皮就做好了
最后一步点击查看大图
小朋友吃得津津有味，大赞自己有个好爸爸