比凉皮更美味的自制凉皮的做法

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比凉皮更美味的自制凉皮

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30~60分钟 | 掌勺(高级)

高筋面粉 500g

、

盐 10g

、

温水 1100g

、

酵母 2g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面粉中加500g温水，用筷子搅拌，慢慢加水，揉成硬的面团，盖上保鲜膜醒面40分钟。
步骤2/11 点击查看大图
用面团3倍的水.去洗面团，两手揉搓面团到面团里的水变白。期间换次水继续洗。
步骤3/11 点击查看大图
洗完的面汤过滤一下，放大盆里沉淀4个小时。
步骤4/11 点击查看大图
洗完的面筋中加入2克酵母，揉一揉均匀后，醒发20分钟后，放上蒸锅，蒸20分钟。压薄一点熟的快点。
步骤5/11 点击查看大图
沉淀4个小时后，把上层的清水倒干净，下面浓浓的面汤中加10g盐，拌匀备用。
步骤6/11 点击查看大图
蒸锅加够水，烧开水，要大开。用7寸烤盘上刷油，一勺面汤，快速放入蒸锅里，盖盖子大火蒸2分钟后，看到起大泡才行，出锅快速放入冷水中冲凉，轻轻松松就可以取下凉皮了。
步骤7/11 点击查看大图
每一层都用保鲜膜盖一层，防止粘连，也方便存储。反复这样操作。
步骤8/11 点击查看大图
凉皮切条，拌上黄瓜丝，花生碎，白菜丝，葱花，香菜。
步骤9/11 点击查看大图
拌好开吃
步骤10/11 点击查看大图
辣椒油
最后一步点击查看大图
蒜切碎，加入香醋，生抽，蚝油，料酒，盐，香油白糖。

步骤4/11

展开全部11个步骤

小贴士

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发布于 2020-02-05

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