奶酪舒芙蕾
我觉得舒芙蕾是世界上最柔软的蛋糕，玩烘焙的朋友都说它是赏味5分钟，花费半小时，就为了尝一口云朵的味道！ 它比北海道戚风和棉花蛋糕更加入口即化，也更娇贵。出炉后就以肉眼可见的速度塌陷，拍照都得速度快。
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准备食材
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将蛋清和蛋黄分离，分别放在无水无油的容器中。蛋清放入冰箱冷藏，增加稳定性。
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蛋黄中加入30g细砂糖，搅拌至糖融化。
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加入牛奶，搅拌均匀。
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筛入低筋面粉，搅拌均匀。
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将蛋奶液过筛到奶锅中。
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步骤7/21
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小火慢煮，边煮边搅拌。
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步骤8/21
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搅拌到面糊浓稠，离火。
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步骤9/21
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趁热加入黄油，搅拌混合均匀。
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步骤10/21
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将奶油奶酪放入微波炉加热30秒
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步骤11/21
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用叉子可以轻易搅拌顺滑就行
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步骤12/21
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将软化的奶油奶酪，分2次加入到蛋黄糊中，每次都要翻拌混合均匀。
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蛋清➕20g细砂糖搅打蓬松
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将蛋白分次加入到奶酪蛋黄糊中，每次都要从下往上翻拌均匀。不要划圈搅拌，避免消泡。
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步骤15/21
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在舒芙蕾烤碗中涂满黄油
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步骤16/21
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将面糊舀入模具中，8分满即可。烤盘内注入2cm热水，用水浴法烘烤。
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步骤17/21
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提前160度预热烤箱，将烤盘放入烤箱的倒数第二层，160度继续烤30分钟左右。
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步骤18/21
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中途观察上色情况，觉得表面颜色可以了就盖上锡纸或者油纸，避免上色过深。
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步骤19/21
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时间到了，用竹签扎在蛋糕上，取出竹签没有湿面糊就是烤熟了。
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步骤20/21
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成品图～
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最后一步
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如云朵般柔软哦～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-02-03
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