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脏脏黑糖珍珠奶茶的做法

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脏脏黑糖珍珠奶茶

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30~60分钟 | 配菜(中级)

木薯粉 75克

、

黑糖（珍珠） 40克

、

水（珍珠） 45克

、

黑糖（黑糖珍珠） 50克

、

水（黑糖珍珠） 175克

、

红茶 10克

、

水 300克

、

牛奶 100克

烹饪步骤

步骤1/3
奶锅中加水和黑糖，小火煮开后关火等黑糖完全溶化后开中火，使糖水完全煮沸，立刻关火。放入一半的木薯粉，使劲搅匀，充分使其糊化。待粘稠时放入另一半的木薯粉搅拌均匀，成团后转入案板上，双手粘少许木薯粉揉光粉团。将粉团搓成直径0.8厘米长条，切成约0.8厘米的小块，将每一份搓成圆球，放在撒入木薯粉的碗里。
步骤2/3
锅中加水煮开后放入搓好的珍珠，再次煮沸后转中火煮15分钟捞出放入冰水里待用。取一小锅放黑糖和水，煮沸后放入珍珠，小火慢慢加热并用小勺不停的搅拌，待糖汁浓稠后盛出。
最后一步
锅中加水和红茶，煮开后盛出。把牛奶加热，根据口味兑入红茶，取一个玻璃杯，装入黑糖珍珠，转动杯壁，使糖汁挂壁，再倒入奶茶即可饮用。

小贴士

做珍珠时如果出现非牛顿流体，将锅重新小火加热，搅拌粘稠后再加入适量木薯粉即可，如果木薯粉太干无法成团，需要加适量水开小火，搅拌直至成团即可。

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发布于 2020-02-01

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