水煎包
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步骤1/10
牛肉需要买牛里脊肉,买来切成大块,用40°左右的热水泡着洗,把牛肉中的血水洗掉,然后把水倒掉,撒一把盐在牛肉上,轻揉,直到再出血水,倒掉①。
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步骤2/10
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把洗好的牛肉切小块,把肉上的筋剔除②。然后剁碎,剁好以后放到盆里。
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步骤3/10
打一个鸡蛋进碗里,放两勺酱油③,蚝油半勺,葱花 量随喜,草菓面半勺,料酒一小杯,小粉两勺。然后到进肉盆里搅拌均匀
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步骤4/10
降拌匀的肉用保鲜膜覆盖,放入冰箱冷冻一小时,再放进冷藏,第二天早上用。
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步骤5/10
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发面。一包安琪酵母五克,配一公斤面,外加一勺泡打粉。用40度温水先在小碗里化开安琪酵母,在盆里放上面粉和泡打粉,倒入酵母水,加水,一边倒一边搅匀和面④。
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步骤6/10
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用手和面,一直揉到面团光滑柔软。之后在盆上盖上保鲜膜,在常温中静置一夜。
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步骤7/10
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发好的面取一块,放砧板上按揉成条状,切块,再在砧板上洒上干面粉,用手把面团压平⑤,包馅料,四周提起捏合在中间,再轻轻压平⑥。
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步骤8/10
用肉汤,没有肉汤可以用面粉调一碗水,放在旁边备用。以下简称汤。
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步骤9/10
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热油,下锅包好的包子,一锅4-6个,根据锅大小来安排。半分钟后浇两勺汤,盖上锅盖焖1分钟,翻一面。
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最后一步
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翻面后要注意汤汁干了要注意加汤,再来2-3分钟。翻一面。盖上锅盖。总计时间大概10分钟左右。起锅!大功告成因为第一次写,也没什么经验,怕有的地方没说清楚,大家在制作过程中有什么疑问记得及时来反馈,我好补充完善内容!
①牛肉要洗掉血水,制作过程中才不会一直出水。
②牛肉上的筋要剔除干净,不然会影响口感。
然后牛肉剁碎,肉不要剁太细
③酱油组成生抽多些三分之二,老抽少些三分之一。
④水量循序渐进边和边倒,一公斤面粉大概要4碗水,看情况酌量增减。
⑤面皮要中间厚四周薄。
⑥肉馅不要太多,否则会漏出来,大小均匀好掌握火候,也不要包太大,不容易熟。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-31
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