粉蒸肉
曾经以为粉蒸是很专业的大菜。因为喜欢吃粉蒸肉和粉蒸排骨,又不能经常去饭店吃,于是小心翼翼地试着做了一次,没想到居然成功了。 粉蒸已经成为我家的保留项目,排骨、五花肉都得心应手,五香味、麻辣味、豆豉味随心所欲。
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步骤1/10
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五花肉500克,清水加两片姜,煮15分钟。捞出晾凉。
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肉切片备用,不要太薄。
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步骤3/10
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蒸肉粉适量。自制蒸肉粉比较麻烦,超市有现成的。如果用普通蒸锅,提前1小时加水泡软。我用高压锅蒸,水汽都在锅里,不必泡发蒸肉粉。
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步骤4/10
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生抽、老抽、蚝油、料酒,共1汤匙,盐适量,加入蒸肉粉,拌匀。生抽调味,老抽上色,蚝油提鲜,料酒增香。
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步骤5/10
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放入肉片,拌匀。蒸肉粉不必多,薄薄一层即可,蒸熟就会膨胀。
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步骤6/10
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另拿一个容器,把肉片一一放进去。摆放并无规定模式,可以一片一片排队,也可以如图放成花形。
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步骤7/10
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土豆滚刀切块。
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步骤8/10
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在剩下的蒸肉粉中拌一下,放到肉片上面。放置20分钟。
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步骤9/10
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放进高压锅,蒸1小时。拿出来,扣盘。
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最后一步
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香香的。土豆吸了油和味,也极美味。
1.肉要肥瘦相间,太瘦吃起来柴。
2.蒸肉粉没有盐,根据自己的口味加盐。但生抽、老抽、蚝油都有盐,不要加多了。
3.生抽、老抽、蚝油、料酒很重要,但不能多,总量1汤匙足矣。
4.不用味精。
5.超市买的蒸肉粉属大众化口味,可以根据自己的喜好适量添加调料,如草果粉、八角粉、茴香籽粉、辣椒粉、豆豉等。
6.垫菜可以用土豆、芋头、南瓜、红薯、藕、山药、豌豆等。
7.如果不考虑扣盘,垫菜不妨放在底部,肉片放在上面,蒸了以后油往下渗,垫菜味更好。
8.煮肉不要放盐,加两片姜去腥即可,汤可以拿去煮菜。也可加点料酒,但加了料酒汤不好喝。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-02-15
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