大饼

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这个分量的饼，可以做三个人的炒饼。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

普通面粉 250克

、

温水 200克人体温度的水

、

盐适量

、

花生油适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
面粉和温水的比例是500克面粉400克温水。250克面粉，200克40度左右的温水和面，用筷子和就好，不然粘一手面粉，盖上盖子醒3个小时。
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这是醒好3个小时的面团，手沾点干面粉取出放置在揉面垫上。
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面团沾上面粉后轻柔几下，不用太使劲。
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将面团擀成圆形面皮，配合着擀面杖和手把面团弄圆。
步骤5/14 点击查看大图
在面皮上刷满油，均匀的撒上盐，再往上面撒些面粉，用刷子把盐和面粉刷匀。
步骤6/14 点击查看大图
选一个位置切一刀。
步骤7/14 点击查看大图
叠角，逆时针方向旋转卷起来，卷得越紧实越好。
步骤8/14 点击查看大图
卷好之后的样子。把封口捏紧，不要让油漏出来。静置再醒5分钟。
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5分钟后把长条卷筒立起来竖向按扁，呈一个圆形面团。
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用擀面杖配合手擀成规则的圆形的饼坯，如果有沾手现象随时在面皮上撒上面粉。
步骤11/14 点击查看大图
电饼铛开启，加热到烫手刷一层油，将饼坯放入电饼铛里盖好盖子，约2分钟，饼坯充气鼓起，将饼坯反正面刷油并翻个个，加盖2分钟，大饼出现金黄色就好了，
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出锅后双手同时向饼中间来回推饼，让饼松软。
步骤13/14 点击查看大图
然后立即放入盆里盖好盖子，避免水分蒸发。
最后一步点击查看大图
焖过一会儿的饼切成饼丝，第二天可以做炒饼。