过年必备凉菜【卤牛肉】
一说到卤肉,咱这瓶来自中国台湾传承百年工艺的酱油仿佛来到了主场,卤肉啥的丸庄可擅长了!
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步骤1/10
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牛腱子肉洗净,泡入到凉水中,浸泡1小时左右,取出再冲洗下。
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步骤2/10
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取一口大砂锅,加入足量的水、调入料酒30毫升、盐20、冰糖30克、葱白3段、老姜一大片、桂皮3段、草寇3个、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。
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步骤3/10
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再调入丸庄黑豆红烧酱油[1] 40毫升。
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步骤4/10
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大火烧开卤水。
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步骤5/10
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放入整块牛腱子肉。
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步骤6/10
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大火煮开后,转小火继续煮90分钟左右。[2]
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步骤7/10
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让牛腱子肉充分吸饱汤汁。
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步骤8/10
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煮好的牛腱子肉捞出,放入冰箱冷藏一夜。
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步骤9/10
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取出牛腱子肉,对半切开
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最后一步
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再根据纹理横切成薄片装盘[3],配以自己喜欢的调味酱食用即可。
[1] 丸庄黑豆红烧酱油,因为黑豆原料的特别,卤肉倍香。百年酿造工艺让它上色红而不黑,提鲜也一步到位,真的是谁卤谁知道!
[2] 每口锅都不同,都有自己的脾气,所用的时间也可能不一样,判断牛肉煮熟的标准,以筷子能比较容易的插入为准
[3] 牛肉根据肉的纹理走向,必须横着切才有最佳的口感
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-23
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