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过年必备凉菜【卤牛肉】(10/10)
牛腱子肉洗净，泡入到凉水中，浸泡1小时左右，取出再冲洗下。
取一口大砂锅，加入足量的水、调入料酒30毫升、盐20、冰糖30克、葱白3段、老姜一大片、桂皮3段、草寇3个、干辣椒若干、小茴香和花椒一小把、八角4颗、草果3颗、香叶3片。
再调入丸庄黑豆红烧酱油[1] 40毫升。
大火烧开卤水。
放入整块牛腱子肉。
大火煮开后，转小火继续煮90分钟左右。[2]
让牛腱子肉充分吸饱汤汁。
煮好的牛腱子肉捞出，放入冰箱冷藏一夜。
取出牛腱子肉，对半切开
再根据纹理横切成薄片装盘[3]，配以自己喜欢的调味酱食用即可。