黄金菜包｜喧软鲜美

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快要过年了，我这笼菜包，也结合春节的氛围，做得讨喜又吉利，名叫黄金菜包。黄澄澄的面皮，是用南瓜粉调出的颜色，看着就喜庆。若是觉得提褶有难度，也可以做成元宝的形状，捏起来简单，吃着也招财。这款菜包你们一旦学会，简直造福全家！清晨蒸屉热乎的配豆浆当早饭，隔天还能做煎包配白粥吃得满足。新年做它就更应景了，这一口金灿灿，谁吃谁有福~

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1小时以上 | 切墩(初级)

【菜包馅料】

、

肉糜（三分肥七分瘦） 150g

、

虾仁 150g

、

青菜（油菜/上海青） 150g

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干香菇 5朵

、

油面筋 30g

、

葱花 1大勺

、

香油 1大勺

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盐 1小勺

、

糖 1小勺

、

鲜蔬粉 1小勺

、

胡椒粉 1/2小勺

、

生抽 2大勺

、

蚝油 1大勺

、

食用油 1大勺

、

【南瓜面团】

、

中筋面粉 280g

、

南瓜粉 20g

、

干酵母 4g

、

糖 5g

、

食用油 8g

、

清水 160g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
虾仁用刀背拍碎，剁碎待用
步骤2/15 点击查看大图
青菜、油面筋切碎，干香菇提前30分钟用温水泡发，然后洗净切碎
步骤3/15 点击查看大图
切好的青菜碎加入1小勺盐静置15分钟
步骤4/15 点击查看大图
包入纱布挤干水份
步骤5/15 点击查看大图
然后倒入小碗，加入1大勺香油封住水份
步骤6/15 点击查看大图
大碗里放入肉糜、虾泥、香菇碎，加入1大勺葱花、1-2大勺生抽、1大勺蚝油、1/2小勺胡椒粉、1小勺鲜蔬粉、1小勺糖、1大勺食用油，顺着一个方向搅拌上劲
步骤7/15 点击查看大图
再加入用香油封住的青菜和油面筋拌匀，将拌好的馅料冷藏30分钟，可增加粘性，之后更好包裹
步骤8/15 点击查看大图
搅面机中加入300g中筋面粉、5g糖、4g酵母、8g食用油搅拌均匀，再倒入160g水
步骤9/15 点击查看大图
先低速搅打至干粉消失，再中速搅打10分钟，揉成一个光滑的面团
步骤10/15 点击查看大图
揉面板上撒少许干粉，放上揉好的面团，揉搓成长条，再用刮板分割成剂子
步骤11/15 点击查看大图
柳叶菜包包法：将30g剂子按扁，擀成中间厚四边薄，放入30g馅料，再提褶
步骤12/15 点击查看大图
包成柳叶状
步骤13/15 点击查看大图
元宝菜包包法：将15g剂子按扁擀薄，包入15g馅料提褶包成圆形
步骤14/15 点击查看大图
再将25g剂子擀薄对半切开，围着圆包子包成元宝形
最后一步点击查看大图
蒸屉中放入包底纸，再放入包好的包子，盖上锅盖，在室温26-32度的温度下，发酵30-40分钟，发至1.5倍大；蒸锅水滚上汽后放入蒸屉，大火蒸12分钟，关火后即可开盖取出包子