水煎包｜酥脆柔软

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水煎包起源于北方地区，数河南、山东一带的最为有名，生意红火的早餐铺子里头，总少不了它的身影。底部是香酥脆口的，表皮却柔软蓬松，就着鲜香内馅儿，一口接一口，停不了嘴。待你吃过瘾，肚子已是撑到不行。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

【面皮】

、

中筋面粉 300g

、

清水 180g

、

酵母 3g

、

盐 1g

、

【牛肉粉条馅】

、

牛里脊/黄瓜条200g 粉条50g 香葱30g 姜末5g 十三香2g 胡椒粉1g（可选）孜然粉1g（可选）盐3g 糖2g 生抽30g 蚝油15g 清水60g 芝麻油10g 食用油30g

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
将300g中筋面粉、1g盐、3g酵母混匀，再慢慢倒入180g清水调成絮状
步骤2/14 点击查看大图
揉成光滑面团，发酵1小时至两倍大
步骤3/14 点击查看大图
香葱分葱白葱绿切沫，起锅加入30g食用油烧至四成热，加入葱白煸至焦黄色，晾凉待用
步骤4/14 点击查看大图
煮一锅沸水放入粉条煮60秒，捞起沥干切碎
步骤5/14 点击查看大图
牛肉切小块，放入搅拌机搅打细腻
步骤6/14 点击查看大图
大碗里加入200g牛肉糜、5g姜泥、2g十三香、1g胡椒粉、1g孜然粉、1g盐、2g糖、30g生抽、15g蚝油、60g清水，搅拌至水份吸收
步骤7/14 点击查看大图
加入芝麻油、葱油拌匀
步骤8/14 点击查看大图
最后加入葱绿、粉条拌匀
步骤9/14 点击查看大图
发酵好的面团揉搓光滑，戳成长条，切成20g小团揉圆
步骤10/14 点击查看大图
将分割好的面团，撒粉按扁，擀薄包入20-25g馅料，对半捏紧捏成东北饺子形状即可，包好的包子松弛15分钟
步骤11/14 点击查看大图
在80ml清水中加入8g淀粉搅匀
步骤12/14 点击查看大图
锅里加入1大勺食用油，放入松弛好的包子，开中小火煎至底部金黄
步骤13/14 点击查看大图
倒入水淀粉盖上锅盖
最后一步点击查看大图
小火焖8-10分钟，焖至水份收干，形成冰花薄脆即可出锅

小贴士

1.酥、软、香，这三重口感体验，正是制作水煎包的3个关键。先说柔软。生煎包与水煎包只有一字之差，常常会有人将它们搞混。其实，二者最大的差别，就在于面团。生煎包为了兜住那口鲜汤，用的是略带韧劲的半发面；水煎包的面团，是经过完全发酵的，吃着自然更暄软； 2.再来是馅料上，水煎包荤素皆可，最经典的是牛肉粉条馅和韭菜鸡蛋馅。此时春韭已经过季，所以我选择了更有滋有味的牛肉粉条馅，牛肉不腥不膻，鲜嫩多汁，粉丝爽滑，葱香十足； 3.皮和馅都搞定了，最后就是重头戏「水煎」。顾名思义，水煎就是借助水把包子煎熟、煎香。不过这里用的水，不是普通的水，而是按照1:10的比例调和好的淀粉水，这样才能让包子底形成焦脆诱人的冰花效果。同样的法子，你们也可以用来煎饺子，口感和颜值都能提升好几个等级； 4.此配方份量可制作20-24个水煎包。

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发布于 2020-05-07

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