XO酱砂锅焗鱼 | 柔嫩入味
砂锅焗鱼是一道经典的广式家常菜。利用砂锅良好的保温性,把鱼肉快速焗熟,同时锁住味道。不用一滴水,就能煮出一锅鲜,简单又快手!
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步骤1/9
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蒜瓣、姜、红葱头切成小颗,将1瓣蒜剁成末,香葱切成葱白和葱绿,彩椒切碎
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步骤2/9
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买回来的鲈鱼/桂花鱼/石斑鱼,斜刮干净表面鳞片冲洗干净,切掉鱼头,刀贴着鱼骨片把鱼肉片下· 我这一次用的是桂花鱼· 如果嫌麻烦,可以让摊主帮忙片好,或者直接购买鱼块
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步骤3/9
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将鱼骨、鱼肉切成小块
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步骤4/9
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用清水冲洗几次鱼块去除血污,再用厨房纸吸干水份,防止焖焗时大量出水,香味和鲜味就会降低· 再次强调:吸干水份非常重要!
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步骤5/9
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处理好的鱼加入2-3大勺xo酱、1小勺蚝油、1/2小勺老抽、1小勺糖、1/2小勺盐、1小勺蒜末抓腌入味,再加1小勺食用油拌匀锁住调味
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步骤6/9
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砂锅中加入2大勺食用油,依次加入姜粒、蒜粒、红葱头煸香
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步骤7/9
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平铺上腌渍好的鱼肉,锅边淋入1大勺米酒,盖上锅盖大火加热1分钟,再转小火焗5-6分钟
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步骤8/9
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打开盖子,如果能轻松插入牙签则表示熟透,撒上装饰的彩椒粒和葱绿装饰
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最后一步
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若家庭有喷枪,可以盖上锅盖,锅边淋入米酒,用喷枪烧热,等酒精挥发开锅食用· 这一步不是必须的· 注意安全
砂锅聚热好,但也容易糊。在这里,给你们分享一个小技巧:用香料铺底。
起锅热油,把姜、蒜、红葱头等香料炒出香味,然后均匀地铺在锅底,再铺上鱼片。这样一来,既避免了鱼肉直接和锅接触而导致焦煳,也让香料的香气持续挥发,一举两得!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-08-05
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