柠檬蜂蜜吐司
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其实这个面包昨天可以发出来的,但是出炉的面包总是感觉太嫩,我做了四五次了,每次俩,大概有十个了吧,都是这样的问题,就是出炉容易两边往里缩,我总以为是烘烤温度时间没掌握好,昨天下午都准备想发这个视频了,还是总感觉哪里不对,思考半天,查了查书,好像是蜂蜜的比例用的太多了,柔性材料多,面包烤出来表皮不够结实,就容易往里凹,然后大晚上的我还是决定再调整一下配方,所以就晚发了一天。现在这个配方是我调整好的,出炉后也不往里凹了,心里感觉舒服多了。 这个面包我觉得还挺好吃的,用了液种加中种的方法,做法是稍微麻烦了一点点,但是很有风味,没有放糖,都放的蜂蜜,然后又加了糖渍柠檬丁,柠檬蜂蜜的味道还挺搭的,我喜欢! 液种和中种都可以提前一天做,然后放到冰箱冷藏发酵一晚上,第二天再揉面整形,这样分两天做,就不用熬夜到很晚了!
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食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
蜂蜜液种
、
高筋面粉100克
、
蜂蜜50克
、
耐高糖干酵母0.5克
、
水60克
、
中种面团
、
高筋面粉260克
、
蜂蜜40克
、
淡奶油30克
、
耐高糖干酵母4克
、
水125克
、
主面团
、
蜂蜜液种、中种全部加入
、
高筋面粉155克
、
耐高糖干酵母2克
、
盐8克
、
鸡蛋1个50克左右
、
水10克
、
黄油50克
、
糖渍柠檬丁100克
烹饪步骤
-
步骤1/20
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先做液种:按照配方把所有材料混合均匀。盖上保鲜膜,在室温发酵2—3小时,看到底部会有一些小气泡,然后放到冰箱冷藏一晚上,冰箱温度4—7度都可以。
-
步骤2/20
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做中种:中种的材料全部混合揉成团,盖上保鲜膜,先在室温下发酵1小时,再放到冰箱冷藏一晚上。
-
步骤3/20
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液种发好以后扒开组织看到是有蜂窝的。如果没有蜂窝说明冰箱温度太低了,还没发好,可以放在屋里继续发。
步骤4/20
展开全部20个步骤
发布于 2020-01-16
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