细腻轻盈的戚风蛋糕（烫面+水浴法），做蛋糕不再被气疯

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家庭烘焙兴起，很多家庭为了吃到无添加的蛋糕，开始进入烘焙圈，而大多数的都会从磕戚风蛋糕开始，有些人屡战屡败，后来总结出了经验，慢慢的也成功了，有些人，被“气疯”以后，每每提到这个蛋糕，就会头疼。可见，这个蛋糕对于新手来说，确实是一个很难公克的难题，因为戚风蛋糕做起是需要注意很多地方的，而且成功率比较低，但是不要气馁，今天分享的这个戚风蛋糕的做法，会提高成功率，如果你还在失败的路上，不妨试试这个吧。

食材清单加入采购清单

鸡蛋 3个

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牛奶 30克

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玉米油 35克

、

低筋面粉 45克

、

糖 30克

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盐小于1克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好食材，鸡蛋暂时全放到一个盆中。
步骤2/17 点击查看大图
用勺子挖出蛋黄，取大约1个全蛋+2个蛋黄的量，放到容器中，打散。倒入牛奶混合均匀，待用。
步骤3/17 点击查看大图
小锅中放入玉米油，开小火热油，锅底出现细小的小纹路的时候，就离火。
步骤4/17 点击查看大图
倒入过筛的面粉，用刮刀快速的搅拌成细腻的烫面糊。
步骤5/17 点击查看大图
倒入另外容器降温，并加入一小撮的盐，混合均匀。
步骤6/17 点击查看大图
晾凉后，分多次往烫面中加入牛奶蛋液。状态是又稀到面团状，在变为细腻的稀的蛋黄糊。
步骤7/17 点击查看大图
蛋白中，滴入几滴柠檬汁，和分三次加入细砂糖，来打发蛋白。。
步骤8/17 点击查看大图
直到蛋白变得光滑细腻，而且，出现的小的弯钩，即可。
步骤9/17 点击查看大图
取一部分蛋白和蛋黄糊混合，手法是翻拌的手法。
步骤10/17 点击查看大图
翻拌均匀后，倒入蛋白盆中，继续翻拌均匀，就得到蛋糕糊了。
步骤11/17 点击查看大图
提前准备好锡纸包好模具，如果是固定底的话，就不用包了，蛋糕糊倒入到模具中，之后稍微震震模具，震出大气泡。
步骤12/17 点击查看大图
提前准备好水浴的烤盘，上面加一个网架，并提前预热烤箱，170度。
步骤13/17 点击查看大图
放入预热好的烤箱中，170度50分钟。
步骤14/17 点击查看大图
出炉，震出热气。
步骤15/17 点击查看大图
倒扣晾凉就可以脱模了
步骤16/17 点击查看大图
很轻松就可以做出来的蛋糕，而且口感细腻入棉花般
最后一步点击查看大图
切面，很细腻

步骤4/17

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小贴士

1、油温不要太高，底部出现纹路就离火，倒入过筛低筋面粉。2、鸡蛋是2个蛋白作为蛋白霜，1个蛋白和2个蛋黄作为蛋黄糊的。3、蛋白的打发无需打到尖角状态，只要蛋白细腻，而且出现弯钩就可以了，不要特别干性，容易和蛋黄糊混合不匀。4、水浴可以直接放到放了水的烤盘，也可以类似这样架起来，如果你是固定底的模具，可以直接放入水中。5、判断是否熟透的方法就是，用牙签，查看是否有附着物，如果没有就表示熟了。6、这个蛋糕是比较细腻的，气孔也会比一般戚风或者海绵更加的密实。但是口感非常轻盈入棉花。

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发布于 2018-10-26

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