国王饼

浏览 14.5万 · 收藏 2685 · 学做 1

每到隆重的节日，会有特定的食物来添彩。如中秋月饼、端午粽子、过年饺子… 而法国在1月6日主显节（宗教节日），会吃国王饼这种传统食物，来增加仪式感。传统国王饼用酥皮包裹了杏仁奶油酱，再加特殊的造型装饰，放进烤箱里烤到酥皮棕红，浓厚的黄油香味扑面而来，杏仁奶油还搭配了香草卡仕达，内馅香甜四溢、绵软顺滑，吃到嘴里满满的扎实与幸福~ 赶紧试试这款法式传统国王饼！

食材清单加入采购清单

油酥

、

国王饼配方

、

中筋粉 330g

、

肯迪雅发酵黄油 860g

、

面团

、

中筋粉 1000g

、

砂糖 30g

、

食盐 30g

、

肯迪雅发酵黄油 300g

、

冰水 500g

、

杏仁奶油

、

肯迪雅发酵黄油 300g

、

幼砂糖 240g

、

食盐 4g

、

全蛋 300g

、

玉米淀粉 30g

、

泡打粉 2g

、

杏仁粉 300g

、

橙皮碎 1个

、

君度酒 10ml

、

香草卡仕达

、

蛋黄 150g

、

幼砂糖 75g

、

牛奶 500g

、

玉米淀粉 30g

、

低筋粉 25g

、

香草荚半根

、

发酵黄油 100g

烹饪步骤

步骤1/21
杏仁奶油制作将发酵黄油、盐、幼砂糖搅拌均匀，加入全蛋液继续搅拌均匀，将过筛的淀粉、泡打粉、杏仁粉加入搅拌均匀，最后加入橙皮碎和君度酒搅拌均匀备用。香草卡仕达制作将蛋黄和砂糖搅拌至发白，牛奶香草籽加热到60℃，缓慢冲入蛋黄中，继续加热到60℃加入淀粉、面粉混合液（注：500克牛奶取100g、面粉、淀粉提前混合好）搅拌加热至83℃，加入发酵黄油搅拌均匀，冷藏降温至16℃。组合：杏仁奶油和香草卡仕达2:1混合搅拌均匀冷藏备用。
步骤2/21 点击查看大图
油酥制作将发酵黄油和中筋粉一起搅拌均匀。
步骤3/21 点击查看大图
将面团擀至合适大小冷藏备用。
步骤4/21 点击查看大图
面团制作（使用反式折叠法）将中筋粉和发酵黄油，食盐，砂糖一起搅拌无油块，慢速加入冰水搅拌均匀即可。
步骤5/21 点击查看大图
步骤6/21 点击查看大图
步骤7/21 点击查看大图
将搅拌好的面团揉圆，开十字口常温松弛15分钟，顺着十字口向外拉成长方形，擀至薄厚均匀，套上面团保温袋冷藏隔夜。
步骤8/21 点击查看大图
步骤9/21 点击查看大图
第二天：将和好的油酥回温到14℃，包入面团，压制一个三折，一个四折，冷藏2小时。
步骤10/21 点击查看大图
步骤11/21 点击查看大图
步骤12/21 点击查看大图
步骤13/21 点击查看大图
取出面团继续压制一个三折，一个四折（使用反式折叠法），继续冷藏2小时。
步骤14/21 点击查看大图
步骤15/21 点击查看大图
取出面团最后压制宽45cm，厚度0.3cm，用整形刀裁至22cm×22cm的正方体冷藏2小时（注：或者过夜让面筋充分松弛），两张一个饼。
步骤16/21 点击查看大图
取直径18cm的模具放在正方形的面团上，压出印来，挤上杏仁奶油，放入小雕像Fève，再盖上一款正方形面皮压实，冷冻十分钟定型。
步骤17/21 点击查看大图
步骤18/21 点击查看大图
步骤19/21 点击查看大图
将冷冻好的面坯裁出18cm直径的面饼，刷上蛋液，放置半小时，再刷一次蛋液，放置半小时。
步骤20/21 点击查看大图
根据所需要的花纹用裱花转盘划口。
最后一步点击查看大图
烘烤温度：上火180℃，下火190℃，时间30分钟，拿出刷糖浆然后继续烘烤五分钟上色，出炉晾凉即可。