八宝饭(年菜)
八宝饭在江南一带非常常见,很多家庭的年夜饭都少不了这么一道。可以说,它代表的是过年的一种仪式感! 何谓“八宝”?这就跟它的用料有关啦。传统的“八宝”,是指圆糯米、红豆沙、红枣、莲子、葡萄干、核桃仁、瓜子仁和枸杞这8样。 如今,全国各地都有八宝饭了。又因地域特色、口味差异等原因,用料上也会有所不同。但糯米跟红豆沙这两宝,倒是必备的材料。 做八宝饭看似简单,但要做好,还是要花些心思滴。就说提前处理它那讲究的用料,耐心和细致,两者皆不可抛。 为了省时间,小主就偷了点懒,没有自己做红豆沙,直接用了从外面买回来的~有条件的小伙伴,也可以尝试自己制作哦。 最终出炉的八宝饭,呈倒扣碗状,寓意着“四平八稳、八宝汇聚、浑圆一体”,是人们对即将来临的一年,团团圆圆、大吉大利的美好祝愿。 最后撒的一把桂花,也别有深意哦。既是装饰,也寓意着“金玉(金桂)满堂”。喜欢吃甜点的,也可以把桂花碎换成桂花蜜~
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步骤1/11
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将糯米、莲子提前一晚泡发
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红枣去核切块;青椒、红椒切丝;莲子一开二备用
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糯米沥干水分,平铺在干屉布上,水开后上锅蒸20分钟左右,蒸熟后取出倒入碗中
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步骤4/11
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往碗中加入白砂糖和5g猪油,用手抓匀
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步骤5/11
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取一半搅拌好的白糯米饭,加入2小包每日坚果,抓匀备用
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步骤6/11
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取一个大碗,往碗壁上涂一层猪油,中间摆上蜜枣,四周摆8块红枣块,再摆点葡萄干和青红椒丝,最后在边缘摆上莲子*猪油用量约5g。
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步骤7/11
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随后放入白糯米饭,用手压平,再放一层豆沙压平,最后铺上加了坚果的糯米饭压平
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步骤8/11
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烧开后,将糯米饭上锅蒸20~25分钟
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步骤9/11
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蒸好后倒扣在盘子里,再在边缘撒上少许桂花碎即可*家里有桂花蜜的,也可以浇一点上去。
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步骤10/11
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噔噔!软糯香甜的八宝饭就做好啦~
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最后一步
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期待已久的八宝饭终于上桌啦!上层是颜色各异的枣和莲子,下层是油润的糯米,中间还偷偷藏了层红豆沙的糯米层~香甜的气息,缭绕在四周,光是闻着,就忍不住食指大动了!深挖一勺入口,黏滑饱满的糯米、绵密香甜的红豆沙、酸甜的果干、香脆的坚果...就那么一口,各种奇妙的口感,便疯狂袭上味蕾,让人良久回味。偶尔尝到微微带点苦的莲子,借猪油的油脂香气和其他果干的酸甜予以平衡,倒也显得格外轻柔、独特。这一碗吃下来,这顿年夜饭,就算圆满啦~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-13
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