水煮鸡肉

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冬日寒风瑟瑟，最需要食物的温暖来抵御寒冷，于是煮上一大碗水煮肉片，暖胃暖身。这道菜麻辣鲜香，吃得人出了一身汗，寒气便被驱走了。用鸡脯肉替代了猪肉，所以准确的说这是一份水煮鸡肉片，肉片洁白细嫩，全家老小都爱吃！将肉片上浆，再水煮，时间不宜过长，水煮能更好地保持了肉的营养和口感，喜欢吃的朋友也一起做起来吧！鸡胸肉350克，鸡蛋，生菜，郫县豆瓣酱，料酒干辣椒，花椒，八角，生姜，蒜头，蒜苗，香菜，盐，鸡精，胡姬花古法小榨花生油

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10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡胸肉 350g

、

鸡蛋 1个

、

豆瓣酱适量

、

生菜适量

、

料酒少许

、

干辣椒少许

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花椒少许

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八角少许

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香菜少许

、

蒜头少许

、

盐少许

、

鸡精少许

、

胡姬花古法小榨花生油少许

、

淀粉少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备好需要的食材，这次搭配的蔬菜用的生菜，这个可以根据喜好放各种蔬菜或菌菇；
步骤2/11 点击查看大图
将鸡胸肉切薄片，厚度大约3毫米，薄厚度根据自己喜好就行，注意顺着鸡肉的纹路切；
步骤3/11 点击查看大图
将肉片用料酒，盐，淀粉抓匀，淀粉能锁住肉的水分；
步骤4/11 点击查看大图
再加入一个鸡蛋清，抓匀，这样肉片就准备好了，有了淀粉和鸡蛋清的加持，肉质更加鲜嫩；
步骤5/11 点击查看大图
将配菜洗净切好，蒜头除了拍好的整个的，取一些切碎备用，干辣椒切段，蒜苗切段，生菜洗净，保持整片的就可以；
步骤6/11 点击查看大图
热锅，倒入胡姬花古法小榨花生油，待油出香味，就可以准备炒制配料；
步骤7/11 点击查看大图
转小火，将姜片、蒜头干辣椒、豆瓣酱、八角下锅炒出香味，因为做的小份量的，肉只用到350克，平常吃食口味也比较清淡，所以我的配料会比较少，这个部分，可以根据自己口味调整用量；
步骤8/11 点击查看大图
炒出香味加入开水，蒜苗煮开，加高汤也行，加开水也不错，不要加冷水，加开水会比较快捷；
步骤9/11 点击查看大图
煮开后，转小火，把肉片一片一片夹到汤里，全部夹完，再开大火煮开，肉片浮起就可以了，厨房小白也不用担心不知道煮到什么样，可以烧开后取肉片撕开看状态也可以尝一下，美食一定是最适合自己的口味的才是最美；
步骤10/11 点击查看大图
将生菜铺碗底，再装入肉片，这样生菜就被滚烫的汤汁，烫熟了，口感脆脆的却不会有生味，切到好处，如果是别的菜就先烫熟备用；
最后一步点击查看大图
将事先准备好的香菜折断放入再放上蒜末，烧点热油浇上去，便嗞啦作响，香飘满屋。

小贴士

1，不用鸡胸肉的可以用猪瘦肉比如里脊肉，也可以用牛肉羊肉，一样切薄片就可以； 2，淀粉和鸡蛋清可以锁住肉片水分，是不可缺少的食材，不管用什么肉都要用这个方法锁住水分使肉保持鲜嫩口感； 3，整道菜的麻辣程度可以根据自己口味来调整辣椒和花椒的用量，按口味制作即可； 4，豆瓣酱是带咸味的，所以汤里需要加的盐就可以减量，注意自己尝一下咸淡再看情况加盐； 5，蒜苗，香菜都是提香的，可以只用一种也可以用小葱； 6，可生吃的菜，直接铺碗底，不可生吃的菜，事先烫煮备用。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-01-07

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