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水煮鸡肉(1/11)
准备好需要的食材​,这次搭配的蔬菜用的生菜,这个可以根据喜好放各种蔬菜或菌菇;
将鸡胸肉切薄片,厚度大约3毫米,薄厚度根据自己喜好就行,注意顺着鸡肉的纹路切;
将肉片用料酒,盐,淀粉抓匀,淀粉能锁住肉的水分 ;
再加入一个鸡蛋清,抓匀,这样肉片就准备好了,有了淀粉和鸡蛋清的加持,肉质更加鲜嫩;
将配菜洗净切好,蒜头除了拍好的整个的,取一些切碎备用,干辣椒切段,蒜苗切段,生菜洗净,保持整片的就可以;
热锅,倒入胡姬花古法小榨花生油,待油出香味,就可以准备炒制配料;
转小火,将姜片、蒜头干辣椒、豆瓣酱、八角下锅炒出香味,因为做的小份量的,肉只用到350克,平常吃食口味也比较清淡,所以我的配料会比较少,这个部分,可以根据自己口味调整用量;
炒出香味加入开水,蒜苗煮开,加高汤也行,加开水也不错,不要加冷水,加开水会比较快捷;
煮开后,转小火,把肉片一片一片夹到汤里,全部夹完,再开大火煮开,肉片浮起就可以了,厨房小白也不用担心不知道煮到什么样,可以烧开后取肉片撕开看状态也可以尝一下,美食一定是最适合自己的口味的才是最美;
将生菜铺碗底,再装入肉片,这样生菜就被滚烫的汤汁,烫熟了,口感脆脆的却不会有生味,切到好处,如果是别的菜就先烫熟备用;
将事先准备好的香菜折断放入再放上蒜末,烧点热油浇上去,便嗞啦作响,香飘满屋。