爆炒鸡丁
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过年回家了,可以结束最近的炒菜生涯了 因为家里有个大厨妈妈 有机会分享我妈妈做的牛排,好吃到爆
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食材清单
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30~60分钟
| 切墩(初级)
鸡腿肉
三只
、
料酒
1勺
、
蚝油
1勺
、
水淀粉
1勺
、
盐
少许
、
葱姜蒜末
少许
、
青红尖椒
10个
、
胡椒粉
少许
、
生抽
一勺
、
花椒
二十粒
烹饪步骤
-
步骤1/3
腌制:鸡腿肉切丁,用一勺生抽,一勺料酒,少许盐,少许糖,少许老抽,一大把淀粉腌制至少半小时,时间越长越入味,我一般中午做,早上买好了就腌着,少许是多少,因为我家调味勺小,就是一小勺,最多一小勺半
-
步骤2/3
油炸:锅内多放点油,高温烧开转小火,放入腌制好过滤干净水分的鸡丁,小火放入免炸伤,倒入后,就可以转大火,煎至金黄完全熟了,捞出,也可以炸至七分熟,再进锅炸第二次全熟,比较脆,但我比较懒,一次搞定,炸好捞出备用。
-
最后一步
锅内放少量油,放入花椒小火爆香,扔出丢掉,放葱姜蒜爆香,放入青红尖椒炒至七成熟,倒入备用鸡丁,放入少量生抽,一勺蚝油,半勺盐半勺糖一勺味精,翻炒出锅,如果腌制的时候盐和糖放多了,后期就别加了,这点调料是为了让辣椒和鸡丁再次入味。
小贴士
其实炸鸡丁很快,所以千万别炸过头,那就太硬了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-01-06
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