新年爆款！猫和老鼠最爱的芒果奶酪慕斯

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童年最美的回忆里，肯定有【猫和老鼠】，当时看了猫和老鼠，觉得汤姆是有多笨啊，每次抓住杰瑞，都会被反击！后来长大了才知道原来这叫做友情！汤姆其实是一只非常聪明的猫，所以杰瑞才会每一次都被抓到，而汤姆总是会放了她，因为汤姆知道，杰瑞是一只非常骄傲的小老鼠。最好的感觉就是看见你在闹，而我就想开心的大笑。鼠年快到了，做一款【猫和老鼠】里面最经典的美食，一块超级诱惑的“奶酪”！满满的童年回忆杀呀！这次做了一款迎接鼠年的蛋糕，猫和老鼠最爱的芒果奶酪慕斯。整个慕斯融合了浓醇的新鲜奶香和细腻柔滑的口感，再将果香四溢芒果泥混合其中，让你的味蕾享受这奇妙的物理反应！带给你冬天甜蜜的小确幸！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

芒果肉 150克

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奶油奶酪 160克

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淡奶油 150克

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吉利丁片 5克

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糖粉 20克

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可可粉 20克

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鸡蛋 4只

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低筋面粉 60克

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糖粉 60克

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热水 60克

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玉米油 30克

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柠檬汁少许

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香草精几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先准备好可可蛋糕胚，这个是28金盘的量。做慕斯其实只用到很少很少的蛋糕胚，多出的直接与孩子分享了。你也可以用其他小盘做，相应的减少用料。
步骤2/15 点击查看大图
先将蛋黄蛋白分离，蛋白放在无油无水的盆中，放冷冻室。将可可粉筛入热水中，使其充分融化，再放入玉米油，糖粉，调和均匀。
步骤3/15 点击查看大图
将蛋黄放入，滴几滴香草精，搅拌均匀，
步骤4/15 点击查看大图
将低粉筛入。
步骤5/15 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤6/15 点击查看大图
冷冻室取出蛋白，开始打发。1⃣滴几滴柠檬汁，将蛋白打发至鱼眼泡时，分两次放入糖粉打发。打发至湿性发泡状即可！2⃣取1/3蛋白放入可可蛋黄糊里，翻拌均匀。3⃣再全部倒入蛋白中。4⃣用之字法翻拌，至面糊呈柔滑状！不能顺时针或逆时针，那样会消泡的。
步骤7/15 点击查看大图
1⃣将面糊倒入铺好油纸的盘中，刮平，震盘。放入170度的烤箱中，约20分钟。2⃣取出倒扣，冷却备用。实际操作中只用到一小块。
步骤8/15 点击查看大图
准备好慕斯液的食材，芒果就用水仙芒吧，果香浓郁。
步骤9/15 点击查看大图
将吉利丁片用冷水浸泡变软。芒果切块打成泥，由于过程中有损耗，实际放入慕斯的芒果泥约120克。
步骤10/15 点击查看大图
室温软化奶酪，打开后你会发现kiri的比较软，轻轻一压就很顺滑。将奶酪打发至羽毛状，倒入芒果泥。1⃣将软化好的吉利丁隔热水融化成液体。2⃣取1/3芒果奶酪泥，放入吉利丁液中，搅拌均匀。3⃣再全部倒入芒果奶酪泥，搅拌均匀。
步骤11/15 点击查看大图
1⃣糖粉加入淡奶油中。打发至6～7分，半流动状。2⃣倒入芒果奶酪糊中。将慕斯液翻拌至光泽柔滑状。
步骤12/15 点击查看大图
将可可蛋糕胚切成小三角状。
步骤13/15 点击查看大图
在硅胶模中倒入1/2的慕斯液，放入蛋糕胚！注意不要将蛋糕胚靠在模壁上。为稳妥一些，放好蛋糕胚后，放冰箱冷冻几分钟。这样蛋糕胚就不会晃动。
步骤14/15 点击查看大图
最后倒满模具，震几次。再放入冰箱冷冻5小时以上。
最后一步点击查看大图
硅胶模脱模很方便。一块超级诱惑的奶酪就做好啦！很逼真吧！吃的时候最好先放冷藏室解冻，等慕斯软化后再吃！