小米吐司

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前两天用剩的小米粥做了吐司，没想到特别好吃，都说小米有小人参的称号。这次特意煮了小米粥来做吐司。这回的小米粒大饱满，煮出来的粥米油很厚，米香浓郁。

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金龙鱼爱心桃花小米粥 250克

、

高筋面粉 520克

、

奶粉 25克

、

白糖 70克

、

全蛋液 54克

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牛奶 100克

、

酵母 6克

、

盐 6克

、

黄油 45克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好所用材料。
步骤2/19 点击查看大图
取50克小米放入小奶锅中，加入适量的清水冲洗一遍。
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再加入适量的清水，煮至浓稠软烂。
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放凉备用。这个是凉了以后的浓稠度。
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材料表中除了黄油以外的所有材料放到揉面桶里。
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先低速混合成团，再提高档位揉至扩展阶段。
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加入软化的黄油的，继续揉面。
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直到揉出有韧性的薄膜。
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整理成圆形，进行一发，温度不要超过28度。
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冬天大概发60分钟左右，手指粘面粉在面团中间戳个洞，不回缩不塌陷就OK了。
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把面团平均分成6份，团圆盖保鲜膜松弛10-15分钟。
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把每份面团擀成牛舌形（16cm左右长）卷起来松驰15分钟。
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再次把面团擀成牛舌形（25cm左右长）卷起来。
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把卷好的面团放进阳晨中国红吐司盒里，进行二发（二发温度不要超过38度）。
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发至八分满模，二发完成。
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烤箱180度预热10分钟后放入，烤35-40分钟（烤箱内部实际温度165-170度左右）
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最后一步点击查看大图
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步骤4/19

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小贴士

1、面粉品牌不同，吸水量也不同。主面团中的牛奶预留10-20克左右，根据面团的情况进行添加。 2、发酵的时间不是固定的，要看发酵的状态，冬天长夏天短一点。二发发好之后，用手指粘面粉轻轻按一下，快速回弹则需要再发一会，如果慢慢回弹就是发好了，如果按下不回弹就是发过了。 3、小米粥的干稀程度不同，牛奶的量也不同，要根据自已的面团情况调整。 4、每台烤箱的脾气不同，烘烤的温度和时间仅供参考。

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发布于 2019-12-25

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