椰蓉小餐包

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在面包体内包上椰蓉馅，使面包的颜值和味道得到提升。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 200克

、

酵母 2克

、

盐 3克

、

细砂糖 20克

、

全蛋液 20克

、

水 110克

、

黄油 20克

、

椰蓉馅：

、

糖粉 20克

、

黄油 20克

、

全蛋液 20克

、

椰蓉 40克

、

牛奶 8克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
除黄油和酵母外的所有材料放进搅面缸中。开启ACA厨师机揉面至拉出较厚的膜。
步骤2/16 点击查看大图
加入黄油和酵母。
步骤3/16 点击查看大图
继续揉至面团能拉出薄膜。
步骤4/16 点击查看大图
此时面团的温度最好不要超过26℃。
步骤5/16 点击查看大图
在室温28℃左右基本发酵1个小时后(发酵到2-2.5倍大)。发酵好的面团用手指粘点面粉戳个洞，洞的边缘不会快速回缩，面团体积大约2.5倍大时，就是发酵到位了。
步骤6/16 点击查看大图
然后将面团取出轻拍排气，分成6等份，每份约50克。
步骤7/16 点击查看大图
滚圆室温松弛20分钟，期间要盖保鲜膜防止面团表面变干。
步骤8/16 点击查看大图
发酵期间做椰蓉馅。黄油室温软化，加入糖粉，搅打至颜色变浅，体积变大，分两次加入全蛋液，搅拌均匀，加入椰蓉搅拌均匀，既成椰蓉馅。
步骤9/16 点击查看大图
取一份松弛好的面团擀开。
步骤10/16 点击查看大图
中间放上一团椰蓉馅。
步骤11/16 点击查看大图
包好，收口捏紧。
步骤12/16 点击查看大图
在面包的顶部抹上少许水，再粘上椰蓉。
步骤13/16 点击查看大图
粘好椰蓉的面包。
步骤14/16 点击查看大图
放进烤箱进行二次发酵，30℃左右，同时放上一碗热水，30分钟左右，发酵至2倍大即可。
步骤15/16 点击查看大图
送进预热好的烤箱，上下火180℃，烘烤20分钟左右。
最后一步点击查看大图
椰蓉小餐包。