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椰蓉小餐包(2/16)
除黄油和酵母外的所有材料放进搅面缸中。开启ACA厨师机揉面至拉出较厚的膜。
加入黄油和酵母。
继续揉至面团能拉出薄膜。
此时面团的温度最好不要超过26℃。
在室温28℃左右基本发酵1个小时后(发酵到2-2.5倍大)。 发酵好的面团用手指粘点面粉戳个洞,洞的边缘不会快速回缩,面团体积大约2.5倍大时,就是发酵到位了。
然后将面团取出轻拍排气,分成6等份,每份约50克。
滚圆室温松弛20分钟,期间要盖保鲜膜防止面团表面变干。
发酵期间做椰蓉馅。 黄油室温软化,加入糖粉,搅打至颜色变浅,体积变大,分两次加入全蛋液,搅拌均匀,加入椰蓉搅拌均匀,既成椰蓉馅。
取一份松弛好的面团擀开。
中间放上一团椰蓉馅。
包好,收口捏紧。
在面包的顶部抹上少许水,再粘上椰蓉。
粘好椰蓉的面包。
放进烤箱进行二次发酵,30℃左右,同时放上一碗热水,30分钟左右,发酵至2倍大即可。
送进预热好的烤箱,上下火180℃,烘烤20分钟左右。
椰蓉小餐包。