软fufu牛奶卷(冷藏中种)
原方来自于宅与路上,有改动。
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步骤1/10
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所有中种材料混合揉成一个光滑的面团,密封在室温下醒发半小时后放进冰箱,冷藏发酵14个小时,发酵好的中面团是开始的2.5~3倍大,面团里面呈蜂窝状。
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步骤2/10
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把种面团从冰箱取出,室温下回温30分钟,然后切成小块,与除盐、黄油之外的主面团材料混合,揉至面团能拉出粗膜,再加入盐和软化的黄油,揉至接近完全状态。
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步骤3/10
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揉好的面团光滑有弹性,密封醒发半小时。
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步骤4/10
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轻微排气后面团平均分成十份,每一份大约58克,搓圆盖保鲜膜松弛20分钟。
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步骤5/10
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取一份面团,光滑面朝上用擀面杖擀成牛舌状,用手拍掉周边的小气泡。
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步骤6/10
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翻面,两头向中间对折,如图所示。
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步骤7/10
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旋转90度,即成纵向,用擀面杖擀成长方形,周边有小气泡的话还是拍掉。从两头向中间卷起,然后翻过来,用手整理一下形状。
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步骤8/10
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依次做好所有的面团。放进烤箱里进行第二次发酵,下层放一碗热水,发酵30分钟取出。此时175度预热烤箱。
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步骤9/10
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预热烤箱的同时面包正好再发酵大约10分钟,最后2、3分钟的时候筛上高粉,用锋利的刀片割上花纹。送入烤箱,温度调上下火165度烤大约16分钟
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最后一步
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出炉后立即将面包从烤盘里取出移到晾网上,晾至微温,密封常温或冷冻保存。
烤箱的温度和时间根据自己烤箱的情况灵活调整哦。
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发布于 2019-12-24
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