零负担的紫薯蜂蜜软欧包

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最近不知不觉就迷上了做面包，不仅因为现在的气温适合发酵，更是因为软欧包低糖低油的特性，吃了也没有负担。今天这款紫薯蜂蜜软欧包，没加一点砂糖，只是加了少量蜂蜜，黄油的量也非常非常少，可以说是很健康了。家里老人小孩都很喜欢。

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汤种：

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高筋面粉 20克

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清水 100克

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主面团：

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高筋面粉 250克

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紫薯泥 56克

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蜂蜜 12克

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清水 60克

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黄油 15克

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酵母 2.5g

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紫薯陷适量

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坚果馅适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
首先制作汤种。高筋面粉加水搅拌均匀，小火加热，直到稍微浓稠为止，晾凉。
步骤2/18 点击查看大图
紫薯洗干净去皮切成块儿，放在蒸锅里蒸十分钟，压成泥。
步骤3/18 点击查看大图
主面团儿里所有的材料除了盐、黄油、馅料之外，全部放进厨师机和面，汤种也一起放进去。
步骤4/18 点击查看大图
可以拉出厚膜的时候，加入黄油和盐继续搅拌。
步骤5/18 点击查看大图
可以拉出较薄的膜就可以了，不用到完全扩展阶段。
步骤6/18 点击查看大图
面团整圆放室温下自然发酵。原谅我这张图片没有拍好。大约一个小时后，手蘸干面粉，在面团中间戳一个洞，不回缩也不塌陷，说明已经发酵好。
步骤7/18 点击查看大图
面团切割成均匀的四份，整圆，盖上保鲜膜，松弛十五到二十分钟。
步骤8/18 点击查看大图
把每块小面团擀成牛舌状。
步骤9/18 点击查看大图
抹上紫薯泥。
步骤10/18 点击查看大图
我准备了两种馅儿，另外一份是烤熟的核桃加杏仁，切碎。
步骤11/18 点击查看大图
馅料均匀的铺上去。
步骤12/18 点击查看大图
先从中间捏起，再捏两边。
步骤13/18 点击查看大图
捏成中间粗两头细的形状。
步骤14/18 点击查看大图
给它整整形，整成上图月牙形状。
步骤15/18 点击查看大图
送进烤箱，选择发酵功能进行二次发酵，此时烤箱里面要放一盆儿温水。大约40分钟时，面包胚已经涨到1.5倍大，取出。
步骤16/18 点击查看大图
撒上干面粉，再用锋利的小刀割出印子。此时可以提前预热烤箱，180度十分钟。
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面包胚送进烤箱烘烤22分钟。中途记得观察上色情况，放上锡纸，避免上色过深。
最后一步点击查看大图
烤出来是那种浅浅的粉紫色，非常漂亮。吃起来带有一丝丝紫薯的清香。

小贴士

1.和面时，水不要一次性放完，留10%，不同面粉的吸水性能不同，观察面团的干湿情况酌量添加。 2.发酵时要保持湿度，第一次发酵，要在容器上盖上一层保鲜膜或湿布。二次发酵用的烤箱如果是蒸汽烤箱，那么可以不用放温水。 3.烤箱一定要提前预热十分钟，不然温度达不到，面包表面熟了，里面不一定熟。 4.烘烤过程中，要随时注意观察上色情况，避免过深。 5.这款面包由于是低糖，用一般的酵母即可，不需要用耐高糖酵母。

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发布于 2019-11-11

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