所有中种材料混合揉成一个光滑的面团，密封在室温下醒发半小时后放进冰箱，冷藏发酵14个小时，发酵好的中面团是开始的2.5～3倍大，面团里面呈蜂窝状。
把种面团从冰箱取出，室温下回温30分钟，然后切成小块，与除盐、黄油之外的主面团材料混合，揉至面团能拉出粗膜，再加入盐和软化的黄油，揉至接近完全状态。
轻微排气后面团平均分成十份，每一份大约58克，搓圆盖保鲜膜松弛20分钟。
取一份面团，光滑面朝上用擀面杖擀成牛舌状，用手拍掉周边的小气泡。
旋转90度，即成纵向，用擀面杖擀成长方形，周边有小气泡的话还是拍掉。从两头向中间卷起，然后翻过来，用手整理一下形状。
依次做好所有的面团。放进烤箱里进行第二次发酵，下层放一碗热水，发酵30分钟取出。此时175度预热烤箱。
预热烤箱的同时面包正好再发酵大约10分钟，最后2、3分钟的时候筛上高粉，用锋利的刀片割上花纹。送入烤箱，温度调上下火165度烤大约16分钟
出炉后立即将面包从烤盘里取出移到晾网上，晾至微温，密封常温或冷冻保存。
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