圣诞蛋糕系列三
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步骤1/24
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准备食材,蛋黄蛋清分离,容器需要无水无油。
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步骤2/24
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玉米油隔热水加热至75度左右。
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步骤3/24
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筛入低筋面粉和玉米淀粉。
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步骤4/24
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混合均匀。
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步骤5/24
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筛入可可粉调匀。
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步骤6/24
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倒入牛奶混合均匀。
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步骤7/24
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倒入蛋黄快速搅拌混合。
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步骤8/24
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混合后蛋黄糊的状态。
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步骤9/24
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用打蛋器或者厨师机打发蛋白,在蛋白呈现白色大鱼泡眼时,加入第一次白砂糖。
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步骤10/24
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蛋白打发至略细腻时加入第二次白砂糖。然后更加细腻时加入第三次白砂糖
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步骤11/24
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蛋白打发至七八分的状态,提起打蛋头顶部呈弯钩状即可。
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步骤12/24
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取三分之一蛋白混合至面粉糊中,由1:00至7:00方向,由下至上翻拌,切忌过度翻拌和画圈搅拌,以免消泡。
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步骤13/24
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倒入模具中,我所使用的模具是学厨十二连模模具,正好12个八分满。烤箱预热130度45分钟,在这里烤箱温度和烤箱时常仅供大家参考。因为不同品牌的烤箱温度略有差异,亲们可以根据情况做调整。
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步骤14/24
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在烤蛋糕的期间,我们来准备蛋糕表面的装饰,取白色巧克力和裱花袋,红色色素。
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步骤15/24
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白色巧克力隔热水融化,加入一滴红色色素,调匀后装入裱花袋。
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步骤16/24
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记挤入硅胶模具中放入冰箱冷冻约20分钟。
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步骤17/24
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准备打发淡奶油材料。
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步骤18/24
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白糖加入到奶油中。
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步骤19/24
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用厨师机或打蛋器将奶油由液体状态,打发至固体状态,提起打蛋头顶部呈三角形。留取二分之一装入裱花袋。
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步骤20/24
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另二分之一淡奶油加入抹茶粉,混合均匀,装入裱花袋。
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步骤21/24
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两种颜色的淡奶油。
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步骤22/24
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待蛋糕晾凉后,在蛋糕表面挤上白色淡奶油,用刮刀抹平。
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步骤23/24
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在四周挤上绿色奶油。
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最后一步
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从冰箱取出凝固的巧克力放在顶部。成品图。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-21
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