煎饺子

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这阵子猪肉涨价闹的，人们有点吃不起肉的感觉了，随着猪肉涨价很多周边食品也涨价了，不过今天早晨逛早市看见猪肉很新鲜，还是忍不住买了点绞成肉馅，想包顿饺子吃，转了转看到早市的韭菜很新鲜，于是就买了些韭菜，决定中午做韭菜猪肉馅的饺子，可是转念一想好久没吃过煎饺了，索性今天中午就做煎饺吧。说起韭菜除了气味有点大，韭菜的药用价值还真是好：韭菜性温、味辛，补肾温阳但并没有传说的壮阳成份；韭菜含挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，益肝健胃增强消化功能；韭菜的辛辣气味有散瘀活血、行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症；韭菜含大量维生素和粗纤维，能增进胃肠蠕动，治疗便秘，预防肠癌。但是吃韭菜也有禁忌，阴虚内热及疮疡、目疾患者就不要吃了。猪肉含优质蛋白质，膳食纤维，脂肪，胆固醇，硫胺素，维生素B2，烟酸，维生素C，维生素E，维生素A，胡萝卜素，钾，磷，钙，钠，硒，镁，铁，锌，以及人体必需的氨基酸。所以猪肉具有改善贫血、促进发育、补肾滋阴、保护视力、强壮骨骼的功效。煎饺是咱中国北方地区特色传统小吃之一，是以面粉和肉馅为主要食材制作成水饺，用油煎制而成的。煎饺做法简单，表面金黄，口感香脆。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

猪肉馅 600克

、

生姜水 120克

、

盐 12克

、

糖 10克

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生抽 20克

、

老抽 15克

、

韭菜 100克

、

饺子皮 500克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
先取生姜100克用刀拍几下，然后用120克常温水泡上姜，再用手抓几下，泡10分钟左右就可以了，这就是生姜水泡好备用。韭菜摘干净、洗净放在一边控水备用。取猪肉馅先加上糖、盐用手顺着一个方向搅打，搅打到初步上劲后，倒入生抽、老抽，这一步是提鲜上色用的，搅打上色均匀后分次加入生姜水，一定要顺着一个方向搅打，这样搅打的目的是肉会产生一种胶质，肉馅会比较软嫩，加生姜水还有一个作用就是去腥，肉馅搅打好后抓起来要在盆里摔打几下，这样使肉馅更好的有Q弹感，这时候你再看肉馅不再是一粒粒的，二是有弹性像是有一层胶质一样很Q弹，托在手上晃动，肉馅就像会跳舞一样。控干水的韭菜切成1-2毫米的韭菜碎，倒入猪肉馅还是用手顺着一个方向搅拌
步骤2/8 点击查看大图
把韭菜和肉馅搅拌均匀后，放在冰箱冷藏半小时再用，我调馅料是不用一滴油的，但是保证个个一篓油，不信您试试！重要的是鲜姜和水的比例要掌握好，一般情况80克鲜姜用100克常温水泡，这泡好的100克生姜水用来调500克肉馅没问题，具体根据自家一次性做多少，按比例调整。
步骤3/8 点击查看大图
肉馅调好了，饺子皮我就不多说了，现在外面卖的现成的饺子皮又方便又好用，我也图省事买的现成的，只是买的饺子皮，会略微比自己和面擀的稍微干一点，为防止有粘不上口的情况发生，准备一点清水，在饺子皮周围抹上一点水，再捏就没有问题啦。
步骤4/8 点击查看大图
包饺子最简单前面我也写过饺子的包法，这次做个月牙饺子，因为是煎饺子所以要捏个造型，首先取适量的馅料放在饺子皮的中间，将饺子皮用手提起对折，先捏紧对折的中间处
步骤5/8 点击查看大图
然后只取外侧饺子皮向中间打褶捏紧一个，再打褶一个再捏紧，这样单边打褶包饺子，最后自然就形成月牙型状了，当然也可以完全按照水饺的包法包。
步骤6/8 点击查看大图
包好饺子后用一个平底锅，倒一点油只要铺满锅底就行了，然后把饺子间隔摆放在锅里
步骤7/8 点击查看大图
倒一碗凉水在锅里，水面刚刚没过饺子底部就可以了，盖好锅盖调成小火，等水干后饺子也就熟了
最后一步点击查看大图
这时候把饺子出锅，饺子的底部是一层金黄酥脆的锅巴，蘸点醋再来一瓣大蒜，跟吃水饺又不是一个感觉了，这嘎巴脆的饺子皮，再搭配上咬一口就流油的饺子馅，说的你是不是口水都流出来了？

小贴士

煎饺子一定要放一碗水在锅里，这样水汽蒸发的过程饺子熟的更快，记得一定要盖好锅盖，把水蒸气焖在锅里，另外这种做法比较省心，不用一直盯着锅怕糊锅，只要水蒸发没了就可以出锅了，就算你多加了一点水也没关系，还是同样只要水蒸发干了，煎饺就可以出锅了，还保证外皮金黄嘎巴脆。

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发布于 2019-11-07

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