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#肉食者联盟#煎饺子(6/8)
先取生姜100克用刀拍几下,然后用120克常温水泡上姜,再用手抓几下,泡10分钟左右就可以了,这就是生姜水泡好备用。韭菜摘干净、洗净放在一边控水备用。 取猪肉馅先加上糖、盐用手顺着一个方向搅打,搅打到初步上劲后,倒入生抽、老抽,这一步是提鲜上色用的,搅打上色均匀后分次加入生姜水,一定要顺着一个方向搅打,这样搅打的目的是肉会产生一种胶质,肉馅会比较软嫩,加生姜水还有一个作用就是去腥,肉馅搅打好后抓起来要在盆里摔打几下,这样使肉馅更好的有Q弹感,这时候你再看肉馅不再是一粒粒的,二是有弹性像是有一层胶质一样很Q弹,托在手上晃动,肉馅就像会跳舞一样。 控干水的韭菜切成1-2毫米的韭菜碎,倒入猪肉馅还是用手顺着一个方向搅拌
把韭菜和肉馅搅拌均匀后,放在冰箱冷藏半小时再用,我调馅料是不用一滴油的,但是保证个个一篓油,不信您试试!重要的是鲜姜和水的比例要掌握好,一般情况80克鲜姜用100克常温水泡,这泡好的100克生姜水用来调500克肉馅没问题,具体根据自家一次性做多少,按比例调整。
肉馅调好了,饺子皮我就不多说了,现在外面卖的现成的饺子皮又方便又好用,我也图省事买的现成的,只是买的饺子皮,会略微比自己和面擀的稍微干一点,为防止有粘不上口的情况发生,准备一点清水,在饺子皮周围抹上一点水,再捏就没有问题啦。
包饺子最简单前面我也写过饺子的包法,这次做个月牙饺子,因为是煎饺子所以要捏个造型,首先取适量的馅料放在饺子皮的中间,将饺子皮用手提起对折,先捏紧对折的中间处
然后只取外侧饺子皮向中间打褶捏紧一个,再打褶一个再捏紧,这样单边打褶包饺子,最后自然就形成月牙型状了,当然也可以完全按照水饺的包法包。
包好饺子后用一个平底锅,倒一点油只要铺满锅底就行了,然后把饺子间隔摆放在锅里
倒一碗凉水在锅里,水面刚刚没过饺子底部就可以了,盖好锅盖调成小火,等水干后饺子也就熟了
这时候把饺子出锅,饺子的底部是一层金黄酥脆的锅巴,蘸点醋再来一瓣大蒜,跟吃水饺又不是一个感觉了,这嘎巴脆的饺子皮,再搭配上咬一口就流油的饺子馅,说的你是不是口水都流出来了?