抹茶白玉卷
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最近很多人去Ole打卡彩虹白玉卷,胖熊也不能免俗。可尝过之后,恕我直言,从原料到口感,还真不如我自己做的好。 要说白玉卷,也不是什么新鲜事物了。三年前,咱帮主就发过一款玫瑰白玉卷,不知老粉们有没有印象呢。今天我也来复刻这款Ole慕斯白玉卷,看看能不能一举成功。 因为时间有限,胖熊暂时只做了抹茶味的,你也可以把抹茶粉换成可可粉、冻干草莓粉、紫薯粉等,做出真正的彩虹版白玉卷。
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食材清单
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1小时以上
| 配菜(中级)
抹茶海绵蛋糕胚:
、
全脂牛奶 40g
、
无盐黄油 25g
、
室温鸡蛋 3个
、
水饴 6g
、
细砂糖 110g
、
低筋面粉 92g
、
抹茶粉 8g
、
抹茶调味奶油:
、
马斯卡彭 50g
、
糖粉 20g
、
抹茶粉 3g
、
淡奶油 300g
、
白玉皮:
、
糯米粉 50g
、
细砂糖 25g
、
豌豆粉 15g
、
木薯淀粉 5g
、
牛奶 90g
、
玉米油 15g
、
水饴 15g
烹饪步骤
-
步骤1/39
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先做抹茶海绵胚。将40g全脂牛奶和25g无盐黄油,隔热水(不超过60℃)加热融化后继续坐热水保温。
-
步骤2/39
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在打蛋盆中依次加入3个室温鸡蛋、110g细砂糖和6g水饴。
-
步骤3/39
点击查看大图
打蛋盆坐热水(不超过50℃),用电动打蛋器高速打发全蛋液。
步骤4/39
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展开全部39个步骤
发布于 2019-12-19
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