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南乳花生猪脚煲

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花生猪脚煲是一道粤菜。除却猪脚本身拥有的油脂香气，为了让这道菜更有味，我还加了一味精华调料——南乳！南乳其实就是腐乳中的一种，比较特别的是，它是用红曲发酵制成的。跟黄白色的腐乳不同，南乳表面呈枣红色，内部为杏黄色，所以也被叫成红腐乳。从味道来说，除了有豆香、酒香，它尝起来还稍稍带点甜。一般直接用来佐餐，或者像小主一样把它当成菜肴的调味品都是可以的~ 这个南乳在南方会比较常见，北方地区的大超市应该也有，实在找不到，也可以去网上买一瓶，一瓶就够用好久了~

食材清单加入采购清单

配菜(中级)

花生米 120g

、

猪脚 1只

、

南乳 4块

、

南乳汁 3小勺

、

清水适量

、

姜 1块

、

蒜 2瓣

、

油适量

、

八角 1个

、

冰糖 8g

、

生抽 20g

、

老抽 8g

、

黄酒 10g

烹饪步骤

步骤1/11
花生米提前用清水浸泡2小时以上*提前一晚放冰箱冷藏泡也可以哦。
步骤2/11 点击查看大图
将猪脚用清水洗干净后放入锅中，倒入适量的清水煮开
步骤3/11 点击查看大图
煮开后撇去浮沫，捞出用清水洗净，沥干水分备用
步骤4/11 点击查看大图
姜切片；蒜切末备用
步骤5/11 点击查看大图
来调个料汁：取一个碗，将南乳倒入碗中压烂后，加入南乳汁、蒜末和小半碗清水搅拌均匀备用
步骤6/11 点击查看大图
热锅下油，放入姜片和八角炒香后，加入冰糖和上一步调好的料汁翻炒均匀
步骤7/11 点击查看大图
往锅中倒入猪脚爆香
步骤8/11 点击查看大图
将猪脚转移到砂锅里
步骤9/11 点击查看大图
倒入花生米、生抽、老抽、黄酒和适量清水搅拌均匀，盖上盖子大火煮开后转小火炖2小时左右，期间可以不时翻动一下，以防粘底*也可用高压锅煮，大概煮40~50分钟左右，高压锅煮时可以适量减些水。
步骤10/11 点击查看大图
噔噔！绵糯Q弹的南乳花生猪脚煲就做好啦~
最后一步点击查看大图
猪脚油润而不腻，咬上一口，外皮Q弹带嚼劲，每口都是满满的胶质感，香醇、黏糯，又不会太过厚重。而经过炖煮的花生，软嫩鲜香，一口一个，倒也吃得格外过瘾。

小贴士

因为南乳和生抽都有咸味，所以小主没有加盐，大家做的时候如果觉得不够味，可以自行另加。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-12-19

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