脆皮蜂蜜蛋糕
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说出来你们可能不信,烘焙帮每天眼花缭乱各种方子发出来,可问最多的几个方子,都是蛋挞啊、桃酥啊、无水蜂蜜蛋糕这些。说白了就是街头巷尾都能买到的点心,但自己却总做不出那个味儿的,所以就特别心心念念。 今天阿涛就带大家拔草经典的脆皮蜂蜜蛋糕,其实这款蛋糕真没什么秘诀,就是全蛋打发法,如果你能做好海绵蛋糕,那么脆皮蜂蜜蛋糕也不在话下。 可能你会问了,那为什么脆皮蜂蜜蛋糕感觉更好吃呢?阿涛认为原因有三点:一是加入蜂蜜提升了风味,二是蛋糕体积小,脆皮面积占比更大,三是温度更高,受热更快,外表更容易形成脆皮,而内部又更蓬松。但不管怎样,先做起来吧~
营养分析
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78克
54克
90克
794
千卡
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食材清单
加入采购清单
30-60分钟
| 切墩(初级)
鸡蛋 4个
、
细砂糖 30g
、
蜂蜜 65g
、
金龙鱼低筋面粉 135g
、
玉米油 40g
、
杏仁片 适量
烹饪步骤
-
步骤1/12
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将4个鸡蛋、30g细砂糖和65g蜂蜜倒入打蛋盆中。鸡蛋是带壳约55g一个的。
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步骤2/12
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将打蛋盆坐热水,热水保持约50℃左右,这样打发时,蛋液温度差不多可以维持在40℃。
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步骤3/12
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电动打蛋器高速打发,蛋液颜色从鸡蛋黄渐渐变浅至乳黄色,蛋液体积膨胀,泡沫从粗糙变细腻。
步骤4/12
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发布于 2019-12-19
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