肉末雪里蕻
俗话说“小雪腌菜,大雪腌肉”,到了小雪节气会出现霜降天气,被霜打过的蔬菜比较容易软化,加上气温变低,比较适宜腌制咸菜。过去冬季新鲜蔬菜少,腌制咸菜是为了过冬没有新鲜蔬菜的时候吃,而现在腌制咸菜只是一种怀念方式,怀念小时候的味道。 腌雪里蕻一直都是餐桌上常见菜,虽然看起来其貌不扬,但是味道绝佳。如果让我选择一道最爱的下饭菜,我会毫不犹豫地选择肉末雪里蕻这道菜,绝对的米饭杀手,一盘肉末雪里蕻,配2碗米饭都不够呀! 这道菜一定要放青豆和干辣椒,特别喜欢雪里蕻里找青豆的感觉,有种寻宝的乐趣。因为要减肥的缘故,后来倒是极少做这道菜了。
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步骤1/8
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准备好所需食材:雪里蕻400g、肉末100g、青豆60g、大葱10g、姜5g、蒜5g,先将雪里蕻提前清水浸泡去除咸味,大葱切葱花、姜切丝、蒜切片、干辣椒切段备用。
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步骤2/8
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取出浸泡好的雪里蕻挤干水分,切成小碎段备用。
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步骤3/8
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炒锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油10ml,油烧热后下入葱花、姜丝、蒜片和干辣椒段炒出香味。
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步骤4/8
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下入肉馅快速划散,煸炒至肉馅变白出油,淋入料酒5ml。另起锅加入适量清水大火烧开,下入青豆煮熟后捞出备用。
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步骤5/8
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下入雪里蕻大火翻炒均匀。
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步骤6/8
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加入煮好的毛豆继续煸炒。
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步骤7/8
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调入酱油5ml、绵白糖1g,大火翻炒至雪里蕻、肉末和青豆均匀入味,即可出锅装盘。
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最后一步
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咸鲜下饭的肉末雪里蕻就做好了。
1、这道菜没有放盐,因为雪里蕻是腌制菜本身有咸味,后面又调入了酱油也有咸味。
2、肉馅的量可以根据自己的喜好随意增减,肉馅选择肥瘦相间那种,炒的时候会出油,用来炒雪里蕻会格外香。
3、因为冰箱里有夏天剥的青豆就放青豆了,如果没有可以前泡煮好黄豆,放黄豆炒。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-18
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