松软蒸米糕

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今天我就来分享这个高颜值又松软好吃的“蛋糕”。但是这个制作过程中是没有用到蛋的，做过蛋糕的朋友都知道，蛋糕是利用蛋清的打发让蛋糕有蓬松口感的，而今天这个糕点，完全是利用了物理的方法，通过过筛，让粉类之间充入空气，得到的蓬松口感。而且食材方面也十分的简单，最基础的用材只要用到粘米粉，加入一点的水就可以制作了，但是为了颜值以及更好吃，我们会加入提升它更有可吃性的食材，比如紫薯，牛奶，糯米粉，以及少量的糖。

食材清单加入采购清单

紫薯泥 150克

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粘米粉 85克

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糯米粉 15克

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白砂糖 20克

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澳优珀淳奶粉 15克

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温水 30克

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装饰：紫薯泥，南瓜泥少量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
紫去皮，切块，放到蒸笼里蒸熟，一般蒸15-20分钟就可以了。
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准备食材，南瓜块可以和紫薯一起蒸，用于最后做装饰用。
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紫薯用叉子，压成紫薯泥，奶粉冲成奶液倒入到紫薯泥中，继续用叉子压成泥。
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放入粘米粉和糯米粉的混合物，用叉子和紫薯泥混合，压拌的方法，慢慢的粉类和紫薯泥混合成有小块的散粒状。
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戴好手套，用手使劲的在捏搓匀，最后的状态是，握一把可以成团，但是用手指一碰就散的状态就可以了。切记不要揉成团或者太湿的状态。
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之后找到一个粗细合适的筛子，用勺子来回压着过一次筛，需要有点耐心。或者如果觉得细筛子过的太慢，也可以用那种略粗的网筛，成品口感会比细筛的粗糙些。
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全部过筛完成
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之后，找到一个圆形模具，我用的是学厨6寸的活底模具，模具中涂一层油，底部放入油纸。
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把过筛好的湿粉，轻轻的倒入到模具中，如果不好操作，可以借助勺子，挖进去，但是切记不要压它，否则过筛就白过了。让粉类依旧保持蓬松的状态。
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用保鲜膜包裹，放到蒸箱
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蒸30分钟，具体也根据自己的模具大小来适当增减时间。
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蒸好之后，揭开保鲜，覆盖保鲜膜的作用是防止水滴落掉进去，影响蓬松口感。也可以顶部放一个大盘子，只要可以防止水滴落进去就可以。
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晾温后脱模。
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南瓜泥和紫薯泥混合，放到花型裱花嘴的袋中。我们稍微对紫薯糕做装饰。
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用刀把紫薯米糕等分成6分，挤上南瓜小花。一个漂亮的小点心就制作好了。家中有小朋友的，一定特别喜欢。
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成品
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成品
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成品

步骤4/18

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小贴士

1、粘米粉一般超市有售，这个也是大米打成的粉。做这个紫薯糕，可以全部用粘米粉，但是口感蓬松，有些散，所以适当加入些糯米粉，让口感稍微有粘糯感，更美味。 2、过筛的时候，筛子的粗细，决定了成品的细腻程度。一般细的勺子，过筛时间长一些。粗筛的话成品口感略感粗糙。但是过筛是必须的步骤，不可省。 3、做湿粉的时候，不能太湿，一定要握一把粉能成团，但是一戳就散的程度，所以水量要根据自己的粉状态来。 4、蒸的容器，需要涂油，而且蒸制的时候，模具顶部要覆盖保鲜膜。

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发布于 2019-12-14

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