古早味蛋糕
“古早味”是闽南人用来形容古旧味的词，也有怀旧的意思。容用简单的调料和单纯的做法来制作料理，也是说用古老的方法来制作食物，那种味道就叫做“古早味”。 食材：新鲜鸡蛋和鮮牛乳和优质面粉组成，黃金比例调和而成。 口感特点：淡淡的鸡蛋香味，口感绵柔不甜，不添加任何香味元素，是一种返璞归真的古早味蛋糕，吃上一口，满满的幸福感。
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步骤1/12
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准备好所有原材料（分离蛋清蛋黄）
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步骤2/12
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油小火预热至75度（可以用温度计测量）
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步骤3/12
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把过筛的面粉和玉米淀粉拌匀，倒入预热好的油锅中，用搅拌棒呈Z字型搅拌至光滑无颗粒。
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步骤4/12
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把牛奶倒入搅拌好的面糊中，再用Z字型继续搅拌，会慢慢感觉搅拌有阻力。
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步骤5/12
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把蛋黄分2次倒入搅拌好的面糊中，还是用Z字型搅拌至光滑细腻有光泽。
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步骤6/12
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搅拌好的蛋糕糊状态
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步骤7/12
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打发蛋清，白醋加入蛋清中，用电动搅拌器快速搅打至鱼眼泡状后，加入糖（糖分三次加入）
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步骤8/12
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搅打至大气泡变小加入第二次糖
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步骤9/12
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打至蓬松加入第三次糖
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步骤10/12
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有明显纹路时搅拌器调到低速，边搅拌边看，搅拌到提起打蛋器有个大弯钩出现（这属于湿性打发，切记蛋白打过）
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步骤11/12
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蛋白糊打好后分2次倒入蛋黄面糊中，用皮铲翻匀（从里面往上翻）
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最后一步
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最后倒入准备好的模具中（慢慢到可以消除些泡泡）倒好后端起轻轻到桌子上震两下消除表面大泡泡。入提前预热好的烤箱（烤盘加少许水防止蛋糕开裂保持烤箱温度）
1.每个烤箱温度不一，我是根据自己家烤箱调的温度，烤箱提前十分钟预热
2.蛋清千万不能打过，不然会开裂
3.面糊入烤箱是把烤盘倒入水后再隔一个空烤盘，面糊不要直接和水接触
4.前二十分钟不要开烤箱，最后用牙签扎入，拔出来没有面糊就算考好。
上火150 下火160 60分钟
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发布于 2019-12-14
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