咖啡奶油面包
加了咖啡的奶油面包,满口浓浓的咖啡香味啊。
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步骤1/14
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提前秤量好汤种需要用到的材料。
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步骤2/14
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然后把高筋面粉和开水搅拌均匀,放凉后放冰箱冷藏过夜后使用。
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步骤3/14
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把除黄油以外的面团材料全部混和,先揉至扩展阶段,然后再加入室温软化好的黄油,继续揉至完全阶段。取出滚圆后盖保鲜膜进行基础发酵。
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步骤4/14
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直至面团发至原来的2-2.5倍大左右,插洞不回缩不反弹即可。
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步骤5/14
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然后将面团平均分5份,滚圆松弛20分钟。
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步骤6/14
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取一个面团,正面在上按扁。
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步骤7/14
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然后从中间,向上向下各擀两下。
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步骤8/14
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再将面团翻面,由上向下卷起来直到全部卷完,捏紧收边。
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步骤9/14
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由上向下卷起来直到全部卷完,注意一定要捏紧底边。
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步骤10/14
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再将已经卷好的面团搓成30cm左右粗细均匀的长条,并将两端稍搓尖。然后放在温暖湿润的地方最后发酵,发至原来的两倍大左右,我是放在烤箱里,放碗温水,进行发酵的。然后表面割口。
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步骤11/14
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然后放入提前预热好的烤箱中下层,以上下火175度烤15分钟左右。
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步骤12/14
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出炉趁热表面涮一层融化的黄油。放凉后从中间剖开,注意底部不能切断。
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步骤13/14
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然后把淡奶油加糖,打至7分发左右,挤入切好的咖啡包中。
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最后一步
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成品图
1、由于每个人使用的面粉吸水性不同,揉面时可以先预留5-10克,然后根据实际情况添加。 2、面团发酵:一般面团基础发酵温度在28度,湿度为75%,二次发酵温度38度左右,湿度为85%。我一般情况下一次发酵是室温发酵的,大约60—80分钟左右。二发是放在烤箱里发酵,烤箱下层放碗温水,烤盘放在比较靠上的位置,30分钟取出再换碗温水。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2019-12-11
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